Mnozí slyšeli o lásce německého národa k alkoholickým nápojům. Je naprostá pravda, že v Německu je opravdu zbožňují a umí je dělat naprosto dokonale. Receptury mnoha nápojů mají kořeny ve starověku a jejich ingredience jsou přírodní a přírodní. Patří mezi ně pálenka, velmi matně připomínající slovanskou vodku nebo měsíční svit.
Jaký alkoholický nápoj pálenka
Schnapps je obecný název pro alkoholické nápoje, jejichž síla je 30-45 stupňů. Získávají se jako výsledek destilace přírodní kaše: obilí, zelenina, ovoce. Hlavními podmínkami pro přípravu surovin je nepřítomnost krystalového cukru a umělých kvasnic v něm.
Šnaps je často průhledný alkoholický nápoj s výraznou chutí a vůní původního produktu. V souladu s používanou kulturou existují více než tři desítky průmyslových typů. Existuje však názor, že v podstatě existuje dvakrát tolik odrůd pálenky.
Schnapps je považován za německý alkoholický nápoj, i když podle historických výzkumů se jeho výroba začala v 15. století v sousedním Rakousku.
Po nějaké době začali pálenku vařit i Němci a zpopularizovali ji. Zajímavý fakt: tento alkohol byl používán v XVI-XVII století jako lék, který léčí všechny neduhy a má omlazující účinek. Vlastně vlastnosti, které si zaslouží pozornost, a pokud jsou kombinovány s příjemnou chutí, je jasné, proč si pálenka získala takovou slávu.
Druhy pálenky
V závislosti na výchozím produktu může být pálenka několika základních druhů s následným rozdělením na specifičtější: ovocné, bobulovité, zeleninové, bylinkové a obilné. Suroviny dávají alkoholu zvláštní chuť, jejíž paleta se liší od nasládlé po hořkou.
Nejběžnější ovocnou pálenkou je jablečná pálenka, která je přednostně vyrobena ze směsi široké škály jablek, zatímco Williams je považován výhradně za vhodnou pro hruškový nápoj. Broskvové pálenky jsou velmi oblíbené a jsou hlavní složkou mnoha koktejlů.
Berry pálenka je právem považována za nejchutnější a má zvláštní aroma a chuťové vlastnosti.
Snad nejznámější je třešňová pálenka, v Německu nazývaná Kirschwasser. Používá se ve vynikajícím třešňovém dezertu ze Schwarzwaldu, který má kořeny v Bádensku-Württembersku. A malinová pálenka se v Bavorsku rozšířila a poznala.
V bavorských horách najdete pálenku s bylinkami. Například mátový nápoj s přídavkem hotového alkoholu, který se pak zředí vodou na přijatelnou sílu, obvykle 20 stupňů, a nechá se protékat destilací při měsíčním svitu. Vanilková pálenka se připravuje na stejném principu. Jalovcová pálenka s nádherným smrkovým aroma je považována za skutečnou delikatesu.
Vyzrálá bramborová pálenka má tradičně hořkou chuť a podobá se běžné měsíčku. Mezi obilnými destiláty je proslulá kukuřice a pšenice.
Pravidla použití
Šnaps se pije v malých porcích 20-30 mililitrů. Aby bylo aroma originálního produktu patrné, musí se nápoj pít vychlazený.
Stupeň chlazení závisí na surovině použité k výrobě pálenky. Pokud z ovoce a bobulí, pak se nápoj ochladí na 16-20 °, a pokud z obilovin, pak by měl být nápoj chladnější. Můžete si dát skleničku ovoce, bavorské klobásy nebo klobásy. Více o německé kuchyni zde.
V první variantě pití se pálenka usrká, popíjí se po malých doušcích, aby se vychutnala dochuť, obdobně jako u drahého koňaku. V opačném případě se doporučuje vložit do sklenice na whisky kousek ovoce, ze kterého se nápoj připravuje, a přelít pálenku. Ovoce se vyjme, sklenice se vypije a sní se lihovým plátkem.
Pro snížení počtu stupňů se alkohol ředí neperlivou vodou nebo odpovídající ovocnou šťávou. S pálenkou můžete vytvářet různé kombinace přidáním limonády nebo šampaňského. Takový nápoj bude mít lehkou chuť a šumivou konzistenci.
Nejzábavnějším a nejextrémnějším způsobem použití pálenky je výroba pálenky, tedy směsi pálenky s pivem. Doporučuje se také pít pálenku, ihned zalitou určitým druhem piva. Mnozí neriskují pití takové „zabijácké“ směsi a dávají přednost lehkým koktejlům.
Kolik stojí pálenka v Německu
V závislosti na druhu pálenky a značce výrobce se ceny pálenky pohybují v průměru od 15 do 50 € za láhev. Jedna láhev obsahuje 0,7 nebo 0,5 litru alkoholického nápoje.
Nejlevnější je jablečná pálenka, která stojí 10-15 €. Ceny ostatních bobulovinových a ovocných nápojů jsou velmi rozdílné.
Vysoce kvalitní hrušková pálenka, jejíž unikátní vlastností je přítomnost zralých, šťavnatých hrušek přímo uvnitř láhve, stojí od 20 €.
Nejdražší jsou cereální pálenky, které jsou považovány za prémiové nápoje. Cena za ně bude dvakrát vyšší. Drahé jsou také lahůdkové alkoholické nápoje, jako jsou ořechy a skořice. Cena jedné láhve vzácné odrůdy pálenky bude 45-50 €.
Jak vyrobit pálenku vlastníma rukama
Schnapps je nápoj, který lze snadno vyrobit doma výběrem cenově dostupného produktu jako základu, dostupného nebo přitažlivého podle vašich chuťových preferencí.
Bramborová pálenka
Bramborový nápoj je velmi jednoduchý na přípravu. Je považována za nejstarší odrůdu, která byla vynalezena v 15. století. Mezi hlavní ingredience: kilogram brambor, půl litru vody, enzymy amylosubtilin a glukavamorin a také vinné kvasinky, které se přidávají doma k aktivaci fermentace.
Pro začátek vybereme kvalitní brambory, které omyjeme a umeleme mixérem, mlýnkem na maso nebo struhadlem. Výslednou kaši nalijte horkou vodou a vařte hodinu. Po sejmutí z ohně ochlaďte nádobu s bramborovou hmotou na 70 °C a poté přidejte amylosubtilin.
Dále je třeba udržovat výše uvedenou teplotu a obsah nádoby míchat půl hodiny. Poté do nekvašeného vývaru přidejte glukavamorin, trvejte hodinu, dokud škrob nezcukruje. Nyní můžete vše zchladit na 30 ° a přidat kvásek.
Když je rmut zralý, destilujeme jej, oddělíme první frakci, tzv. hlavu, a výsledný destilát naředíme na 12-15 % alkoholu. Poslední fází přípravy je vyčištění kapaliny filtrem.
Ovocná domácí pálenka
Německá vodka s ovocnými tóny může být připravena podle jediného univerzálního receptu. Můžete tak vyhnat meruňkový, jablkový, jahodový a mnoho dalších druhů nápojů. Podívejme se blíže na proces vaření na příkladu švestkové pálenky.
Bereme zralé švestky a čistou vodu, v poměru 1:1. To znamená, že na 10 kilogramů drenáže připadá 10 litrů vody. Za zmínku stojí, že švestky nemyji, pouze je oloupeme a rozmixujeme. Poté nalijte švestkovou hmotu do velké nádoby a nalijte tam 3 litry vody, přikryjte gázovou utěrkou a nechte tři dny na teplém místě.
Když se objeví první známky fermentace (uvolnění kyselého zápachu a pěny, syčení), nalijte zbývajících 5-7 litrů tekutiny do nádoby. Množství vody se liší v závislosti na přirozeném obsahu cukru v ovoci. Rmut naředíme do tekutého stavu. Dále na hrdlo nádoby nainstalujeme vodní uzávěr a umístíme jej na tmavé a teplé místo po dobu 20–50 dní.
Po ukončení fermentačního procesu, jehož projevem je zastavení tvorby bublin, rmut poprvé projedeme měsíčním svitem a sběr produktu ukončíme, když síla uvolněné tekutiny klesne na 30 stupňů. . Po této fázi určíme podíl čistého alkoholu, znovu změříme sílu výsledného nápoje a poté zředíme vodou na 20 procent.
Zředěnou kapalinu znovu destilujeme, odstraníme pervac, zastavíme sběr destilátu při síle 45 stupňů. Švestková pálenka je téměř hotová, zbývá ji naředit čistou vodou na 35-45 stupňů, stáčet a nechat několik dní chladnout, aby se chuť alkoholu ustálila.
Nejlepší značky pálenky
Mezi nejdůvěryhodnější a nejkvalitnější značky pálenky patří Dirker, Bauer, Hans Reisetbauer, Williams Birnen, Ziegler, Lantenhammer, Kammer-Kirsch, Wieser a Schladerer.
Pravou pálenku koupíte v německých internetových obchodech, přímo na tržnicích nebo ve specializovaných prodejnách, které alkohol prodávají.
Existují také alkoholické nápoje, které obsahují určitý druh pálenky. Podobným známým alkoholem je Schwartzhog, známý jako kančí likér, protože právě toto zvíře je vyobrazeno na světlé etiketě. Nápoj obsahuje destilát z hořkého pomeranče, směs bylinných, ovocných a ořechových extraktů.
Zatímco jste v Německu, můžete ochutnat pálenku v jakémkoli místě: v restauraci, kavárně nebo hospodě a užívat si nádheru a rozmanitost chutí. Některá zařízení často používají unikátní recepturu, která dává každému druhu pálenky jedinečnou chuť. Bary nabízejí četné koktejly s pálenkou. Například broskvová pálenka se díky své jemné chuti používá k výrobě dlouhých nápojů Modrá margarita a Sex na pláži.
Závěr
Schnapps, slavný německý nápoj, ohromuje návštěvníky německy mluvících zemí svou širokou rozmanitostí a výběrem. Není divu, že turisté mají chuť si to naplno vychutnat a vyzkoušet vše najednou. Ale přesto nezapomeňte, že pálenka patří do skupiny silného alkoholu, proto byste ji neměli pít nadměrně.
