Německou kuchyni si bez zelí nelze představit. Pokud si Itálii spojíme s pizzou a těstovinami, pak je za klasické německé jídlo považováno kysané zelí nebo dušené zelí. Rádi byste ochutnali chuť tradiční německé kuchyně? Přečtěte si, jak se vaří pravé zelí v němčině.
Německý kulinářský symbol
Podle kritérií vysokého restauračního umění je zelí jen přílohou k masu. Ale v tradiční německé kuchyni mělo zelí vždy čestné místo. V různých částech země se připravovalo různými způsoby, přidala se k nim cibule, mrkev, jablka a bobule.
V mnoha německých pokrmech není zelí přílohou, ale hlavní složkou. Ve fermentované a dušené podobě se hodí k masu, uzeninkám, klobásám a dokonce i rybám.
Solené zelí na zimu po staletí zachránilo obyvatele Německa před nedostatkem vitamínů v chladném období. Ve druhé polovině dvacátého století obliba této zeleniny v německé domácí kuchyni poněkud poklesla, ale dnes se tradiční vaření vrací na své dřívější pozice. To není překvapivé, protože ze zelí můžete vařit mnoho chutných, rozmanitých a zdravých jídel.
Zelí, kysané zelí německy
Solení zelí je známé nejen v Německu, ale i v jiných zemích. Jak se liší německé kysané zelí od toho, které se připravuje ve východní Evropě? Ukazuje se, že příprava tohoto pokrmu má své vlastní vlastnosti.
První je metoda řezání. V německé tradici je zvykem krájet zelí velmi tence, v kysaném zelí pak zkřehne a změkne.
Druhým tajemstvím jsou další složky, které se přidávají během solení. Nejde jen o mrkev a sůl, ale také o kmín, jablka a jalovce. Jemně nakrájené zelí, namočené ve šťávě z jablek a bobulí, získává zvláštní chuť a vůni.
Třetí funkcí je doba solení.
Němci mají rádi kysané zelí kyselé a pikantní. Proto ji udržují po dlouhou dobu pod tlakem a při podávání na stůl hojně přidávají cibuli, rostlinný olej a koření.
Recept na německé kysané zelí obsahuje následující ingredience:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- jablka (lepší kyselé odrůdy) - 0,5-0,7 kg;
- sůl - 2 polévkové lžíce;
- kmín - 3 polévkové lžíce;
- bobule jalovce - ½ šálku.
Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jablka zbavená jádřinců nakrájíme na tenké plátky. Kmín opečeme na suché pánvi a důkladně prohněteme.
Všechny komponenty se vloží do velkého kastrolu, důkladně rozemele a pod tlakem. Po dobu dvou až tří dnů nechte pánev v teplé místnosti a čas od času udělejte do vrstvy zelí otvory, aby mohly unikat plyny. Poté byste měli nádobu přenést na chladné skladovací místo. Po 6 týdnech pokrm získá požadovanou štiplavou a kyselou chuť.
V Německu je kysané zelí považováno za vynikající pivní svačinu a podává se dokonce na Oktoberfestu. Kromě toho hraje důležitou roli v tradičním potravinovém systému. Němci milují a konzumují velké množství řízků, smaženého masa, klobás a klobás. Pokrmy z tučného masa jsou těžké na žaludek a kysané zelí má vlastnosti, které mu umožňují působit jako aktivní regulátor trávení. V kombinaci s ním se mnohem lépe tráví tučné šunky, slanina, vepřová žebírka.
Kysané a kořeněné kysané zelí se nachází v mnoha německých salátech (např. Mnichovský salát), používá se jako náplň do koláčů a jako hlavní přísada do oblíbených tradičních německých dušených pokrmů.
Dušené kysané zelí: klasický recept
Německá kuchyně je plná receptů na zelí. Existuje však jídlo, které je v německé kulinářské tradici považováno za klasiku. Připravuje se zhruba stejně ve všech regionech země. Jedná se o dušené kysané zelí (Geschmortes Sauerkraut).
Ve většině zemí je zvykem dusit čerstvé zelí. Ale v německé kuchyni se z kyselého zelí připravuje jedna z nejznámějších a nejchutnějších příloh. To dává pokrmu jedinečnou pikantní chuť.
K přípravě dušeného zelí v němčině budete potřebovat:
- kysané zelí - 0,5 kg;
- cibule - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- uzená slanina - 50 gramů;
- bobule jalovce - 1/4 šálku;
- koření (sůl, pepř) - podle chuti;
- jablečná šťáva - 2 šálky.
Na dušení je nejlepší použít silnostěnnou pánev. Němečtí kuchaři věří, že čím kyselejší bude zelí, tím lepší bude chuť hotového pokrmu. Technika vaření oblíbené německé přílohy je velmi jednoduchá.
Nejprve na pánvi lehce orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli. Poté se přidá zelí, jalovec a jablečná šťáva. Pokrm dusíme asi 35 minut na mírném ohni, dokud zelí nezhnědne. Krátce před vařením přidáme nakrájená jablka a koření. Celková doba vaření je 40-50 minut.
Existují různé varianty, jak vařit zelňačku. Místo jablečné šťávy můžete použít například vývar. Pokud nemáte bobule jalovce, můžete je nahradit švestkami.
Guláš z kysaného zelí je považován za nejlepší přílohu ke stopce.
Jak vařit kysané zelí s klobásami
V Německu se pěstuje nejen bílé zelí, ale i další odrůdy této zeleniny. Červené zelí chutná trochu jinak než bílé zelí a zkušení kuchaři této vlastnosti při jeho přípravě umně využívají.
Červené zelí s klobásami je chutné a vydatné jídlo, které je oblíbené dodnes. Rychle se vaří a má originální sladkokyselou chuť.
Červené zelí můžete použít čerstvé nebo kyselé. Můžete ho kvasit stejně jako bílé zelí.
K přípravě lahodné večeře v německém stylu budete potřebovat:
- kysané zelí - 1 kg;
- klobásy (vařené nebo uzené) - 0,3 kg;
- cibule - 1 kus;
- jablko - 1 kus;
- rozpuštěné sádlo - 2 polévkové lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- voda nebo vývar - 2 sklenice;
- koření (sůl, bobkový list, černý pepř) - podle chuti.
Klobásy nakrájíme na plátky a opečeme na slanině do zlatova. Přidáme k nim cukr a cibuli, oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Po 3-5 minutách dusení přidáme do pánve nakrájené zelí, na kostičky nakrájené jablko, koření a vývar. Pánev se přikryje pokličkou a zelí se dusí asi 30 minut.
Pokud si přejete, můžete vařit červené zelí ne s klobásami, ale s uzenými klobásami.
Vaření bavorského zelí
Každý region Německa má své vlastní recepty na oblíbenou zeleninu.
Jednou z originálních možností je zelí dušené na bavorský způsob, v Bavorsku se toto jídlo připravuje nejen z kysaného zelí, ale také z čerstvého zelí.
Tradičně se používá pouze bílé zelí. Jablečný ocet, kmín, majoránka a hořčičná semínka se přidávají, aby pokrm okořenil. Další složkou, na které závisí původní chuť pokrmu, je kachní nebo husí sádlo.
Jak uvařit pravé bavorské zelí s kmínem a slaninou? K tomu budete potřebovat:
- čerstvé bílé zelí - 1 kg;
- uzená slanina - 150-200 gramů;
- cibule - 1 kus;
- kachní nebo husí tuk - 2 polévkové lžíce;
- jablko - 1 kus;
- cukr - 1-2 polévkové lžíce;
- jablečný ocet - 2 polévkové lžíce;
- semena kmínu - 1 lžička;
- kukuřičný škrob - 1 lžička;
- koření (sůl, pepř, majoránka, hořčičná semínka) - dle chuti.
Zelí nakrájíme nadrobno, slaninu a oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky.Na pánvi nebo v hrnci se ohřeje kachní nebo husí sádlo, přidá se slanina, cukr a cibule. Když jsou všechny ingredience lehce osmažené, vložte zelí do pánve. Smíchá se s cibulí a slaninou a dále se smaží, dokud vlákna zelí nezměknou. Poté do pokrmů přidejte nakrájené jablko, sůl, kmín, koření a ocet, pánev přikryjte pokličkou a zvolna vařte 30–40 minut. V konečné fázi se přidá škrob, který naváže zbylou tekutinu v hotovém pokrmu a vytvoří efekt husté pikantní omáčky.
Pokud nemáte kachní nebo husí sádlo, můžete použít vepřové sádlo. Při přípravě bavorského guláše kuchaři často nahrazují bílým vínem jablečný ocet.
Aromatické sladkokyselé zelí se podává k masu, smaženým klobásám nebo klobásám.
Ještě pár tajemství od německých kuchařů
Zde je několik tipů, které vám pomohou v kulinářských zážitcích s německými národními recepty:
- Salát z čerstvého zelí bude šťavnatý a křehký, když ho nakrájíte nadrobno, důkladně rozmačkáte se solí, pokapete octem a necháte asi hodinu odležet na chladném místě. Tradiční německé zelné saláty vždy obsahují čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka), jablečný ocet a slunečnicový olej.
- Kysané zelí bude chutnat lépe, když před podáváním přidáte trochu aromatického rostlinného oleje, najemno nakrájený salát a lžičku cukru.
- Němečtí kuchaři rádi přidávají jablka do většiny zelí. Tyto plody hrají roli důležitého kulinářského regulátoru – vždyť chuť hotového pokrmu je značně ovlivněna druhy jablek, které použijete.
- Kmín se do pokrmů z německého zelí přidává nejen pro chuť a vůni. Hrubá vláknina v zelí pomáhá podporovat trávení, což může u některých lidí vést k žaludečním potížím nebo bolestem žaludku. Kmín a semena kopru pomáhají zlepšit trávení a udrží vás na vašich oblíbených jídlech.
Závěr
Pokud vaříte zelí, nebojte se experimentovat! Zelí je všestranné, hodí se k jiné zelenině, ovoci a bobulím. Lze dusit s uzeným masem, mrkví, celerem nebo petrželkou. Někteří kuchaři používají do kapustových jídel máslo, mléko, rajčatový protlak a dokonce i jablečný džem. To vám umožňuje vařit tolik chutných a rozmanitých jídel z jednoduché, levné a v žádném případě exotické zeleniny.
