Lehký a vzdušný, voňavý a plný těla, nádherný a rozplývající se v ústech – to je vše, dort ze Schwarzwaldu. Ale ani takový popis absolutně nedokáže vyjádřit, jak úžasně chutné je toto mistrovské dílo národní německé kuchyně. Název dezertu může znít trochu jinak, protože slovo schwarzwald v ruském překladu zní jako „černý les“.
Fascinující historie vzniku dortu ze Schwarzwaldu
Schwarzwaldský dort, který si získal celosvětovou oblibu ve druhé polovině minulého století, byl v Německu známý mnohem dříve. Oficiální verze jeho původu uvádí, že autorem receptu byl nadaný cukrář Joseph Keller. V roce 1915 experiment v zájmu kulinářského specialisty přidal třešňovou vodku a třešně ke klasické kombinaci čokoládové sušenky + šlehačka. Jak se ukázalo, takový kulinářský tandem byl velmi úspěšný a brzy přinesl slávu experimentátorovi.
Německo je zemí pohádek a ság opředenou mystikou a dokonce i původ dezertu má řadu kuriózních legend. První je spojena s Černým lesem. Vypráví, že i v dávných dobách byla představivost lidí hypnotizována neprostupnými houštinami lesů v tomto pohoří. Dort se stal i jejich metaforickým odrazem: tmavě tmavý s figurálními ozdobami z čokolády nebo hoblin, který tak připomíná tajemné houštiny lesa.
Druhá legenda praví, že sladkost je zasvěcena kráskám ze zdejších osad, jejichž outfit se skládal z hnědých šatů, bílých zástěr a halenek a hlavy měly ověnčené klobouky s jasně červenými koulemi.
Klasika žánru nebo originální receptura
Schwarzwaldský dort připravený podle jasného návodu slibuje, že bude lahodný a jako dvě kapky vody originálu.
Klasický dort se skládá z čokoládového piškotového dortu, nadýchaného máslového krému, bobulové náplně, impregnace a čokoládových ozdob.
Čokoládová sušenka
Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180°. Zatímco se trouba zahřívá, máme plné ruce práce se sušenkou. K tomu potřebujeme:
- 6 vajec;
- 150 gramů cukru;
- 4 polévkové lžíce kakaového prášku;
- 170 gramů mouky;
- 2 lžičky prášku do pečiva.
Přidejte vejce a cukr do mísy mixéru, vše šlehejte na maximální rychlost, dokud se vaječná hmota nezvětší a stabilní vrcholy. V samostatné misce smíchejte suché ingredience: kakaový prášek, mouku a prášek do pečiva. Poté do vaječné směsi prosijeme suché ingredience, které dopomohou k ještě větší bujnosti sušenky obohacením mouky o kyslík.
Těsto velmi opatrně promíchejte lehkými pohyby zdola nahoru. Vezmeme zapékací mísu, trochu ji vymažeme vychlazeným máslem a rozdrtíme moukou, čímž vytvoříme tzv. francouzskou košili nebo jednoduše vyložíme dno formy pečicím papírem.
Těsto rozdělíme podle tvaru a dáme do trouby na 30-35 minut. Připravenost pečení kontrolujeme dřevěnou špejlí.
Třešňová náplň
Zatímco se koláč peče, připravte si náplň. Musíte vzít sklenici konzervovaných vypeckovaných třešní, oddělit tekutinu od bobulí a nechat bobule odkapat. Pokud používáte mražené třešně, musíte je nejprve rozmrazit, zasypat několika lžícemi cukru a nechat půl hodiny, dokud nevyteče šťáva. Pokud je šťávy málo, tak přilijeme 400 ml vody a vše společně svaříme na třešňový kompot.
Další možnou možností, pokud nebyly nalezeny konzervované třešně, je vzít samostatně zmrazené třešně a třešňovou šťávu.
Dále odeberte kompot nebo šťávu (asi 200 ml), nalijte ji do malého kastrolu, přidejte 3 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu a 50 gramů krystalového cukru.
Míchejte do hladka, zahřívejte, vařte do zhoustnutí. Výsledkem by mělo být jakési viskózní želé. Sundejte z ohně, vložte třešně a nechte úplně vychladnout.
Máslový krém
Šlehací metlu a misku předem dejte do lednice. Krém musí být také v chladničce. Vezměte 700 ml smetany s obsahem tuku 30 % a více, 50 gramů moučkového cukru a 3 sáčky zahušťovadla. Přidejte všechny ingredience do mísy mixéru a šlehejte při pomalé rychlosti, postupně ji zvyšujte. Krém bude hotový, jakmile začnou na šlehačce zůstávat stabilní vrcholy.
V tuto chvíli můžete přidat několik lžic originálního Kirschwasser, německého alkoholického nápoje. Pravý schwarzwaldský dort tuto pikantní přísadu určitě obsahuje. Můžete ji nahradit višňovou pálenkou, likérem nebo tinkturou. Ale bez alkoholu se to docela dá obejít. Po přípravě krému byste měli okamžitě odložit 3 polévkové lžíce krému na ozdobu.
Sestavení dortu
Hotovou sušenku vyjmeme z formy a nakrájíme na tři části. Vezmeme první koláč a namočíme ho višňovou šťávou. Jako impregnaci můžete použít cukrový sirup (v poměru 50 gramů cukru na 100 mililitrů vody) s přídavkem alkoholického nápoje Kirschwasser. Pokud by dort měl být absolutně bez alkoholu, tak tento krok jednoduše vynecháme a alkoholovou složku nepřidáváme.
Potřeme částí náplně a máslovým krémem. Stejné kroky opakujeme s následující kůrkou: impregnace, náplň, šlehačka. Navrch dáme poslední dort a povrch dortu potřeme zbylým krémem.
Po dokončení montáže pošleme dezert na několik hodin do chladničky, aby byl důkladně namočený a získal jednotu chuti. Nyní je čas ozdobit dort zdobícím sáčkem. Po okrajích tvoříme růžičky z krému a střed posypeme hoblinkami hořké čokolády. Chcete-li dokončit chutný obrázek, vložte na každou růži třešničku.
Gourmet Schwarzwaldský třešňový dort je připraven. Zbývá jen nakrájet na kousky a ochutnat toto ručně vyrobené kulinářské mistrovské dílo.
Schwarzwaldský dort s želatinou
V případě potřeby lze původní recepturu upravit. Pokud se tedy dort neplánuje podávat v den jeho přípravy, vyplatí se použít želatinu.
V tomto případě vezměte pár želatinových sáčků a 100 mililitrů vody. Želatinu připravíme podle návodu na obalu, rozpustíme ji v horké vodě. Poté postupujeme podle výše uvedeného návodu ohledně přípravy krému a na závěr přidáme připravenou želatinu.
Je třeba poznamenat, že pokud se použije želatina, a nikoli zahušťovadlo, pak se množství práškového cukru zvýší na 100 gramů. Právě tato jednoduchá jemnost umožní krému být stabilnější a dezert si zachová svůj tvar po delší dobu.
Závěr
Black Forest Cherry Cake je malou cestou a ponořením se do německé kultury, otevírá nové hranice chutí a dokonalých kombinací. Po prvním ochutnání tohoto dezertu si německé pečivo nenávratně zamilujete a pokaždé si vychutnáte skvělou kombinaci vůní, chutí a konzistence.
