V Německu milují a vědí, jak vařit maso. Řízky, kolínka a německé klobásy jsou všem dobře známé a ochutnat je lze ve většině restaurací v Evropě. V německé kuchyni jsou ale i další lahodná jídla, která jsou nezaslouženě ochuzena o pozornost kulinářských specialistů. Jedním z nich je schnelklops.
Co je Schnelklops
Slovo „Schnellklops“ znamená „rychlé sekání“. Klasický klops je kulatá masová koule z mletého masa nebo mletého masa, dušená v omáčce.
Snellklops se od tradičních štěnic liší tím, že se z masa netvoří kuličky. Vaří se jako homogenní hmota, což výrazně urychluje proces vaření.
Schnelklops je oblíbený nejen v Německu, ale také v Rakousku, Polsku, pobaltských a skandinávských zemích. Tam ho najdete v každodenní domácí kuchyni i v restauracích. Na začátku dvacátého století byl snellklops zařazen do nabídky gastronomických zařízení v Petrohradě a podával se dokonce v nemocnicích jako dietní varianta.
Jak udělat rychlé kotlety
Schnelklops se vyrábí z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa. Maso se krájí na plátky různých velikostí nebo se používá mleté maso. V závislosti na tom, jak jemně je maso namleté, může jídlo vypadat jinak a jeho vaření může trvat rychleji nebo déle.
Výrobky na vaření Schnelklops
K výrobě Schnelklops potřebujete následující ingredience:
- maso (hovězí, vepřové, kuřecí) nebo mleté maso - 0,5 kg;
- cibule - 1 kus;
- zakysaná smetana nebo smetana -150-200 gramů;
- nasekaná petržel - 2 polévkové lžíce;
- mouka - 1-2 polévkové lžíce;
- rostlinný olej (slunečnicový nebo olivový) - 3-4 polévkové lžíce;
- sůl, černý pepř - podle chuti;
- voda - 1-1,5 šálků.
Snellklops z plátků masa
Pro tuto verzi pokrmu se obvykle bere zadní strana hovězího nebo vepřového těla. Pokud chcete udělat kuřecí schnelklops, budete potřebovat prsní řízky. Na omáčku můžete použít zakysanou smetanu nebo smíchat zakysanou smetanu se smetanou v libovolném poměru.
Maso nakrájíme na ploché plátky, naklepeme kladivem, posypeme solí a pepřem a obalíme v mouce. Kousky masa dejte do dobře rozehřáté pánve s trochou oleje a zlehka opečte do zlatova.
Cibuli orestujte na půlkroužky nebo kostky v rostlinném oleji do zlatohněda. Poté opečené maso vložíme do pánve s cibulí, zalijeme vodou v takovém množství, aby téměř zcela pokrylo obsah pokrmů, přikryjeme a na mírném ohni dusíme.
Doba dušení závisí na druhu masa a velikosti plátků. U kuřecího masa bude stačit 20 minut, u vepřového a hovězího masa - alespoň 30.
Když maso změkne, posypeme ho nadrobno nasekanou petrželkou (čerstvou nebo sušenou), nalijeme do pánve zakysanou smetanu nebo smetanu, promícháme s masem a cibulí. Dochuťte pepřem a solí podle chuti, znovu pánev přikryjte a vařte dalších 15-25 minut, dokud maso nezměkne.
Je důležité, aby byl bod varu pokrmu během druhé fáze dušení udržován na minimu. Silné zahřívání může srazit zakysanou smetanu a smetanu.
Pokud plánujete vařit velké množství sluníček, můžete to udělat ne na pánvi, ale v hrnci. V tomto případě cibuli a maso orestujeme na pánvi a před dušením přendáme do větší mísy.
Mleté maso snellklops
Příprava této verze snellklops začíná opékáním cibule. Mleté maso vložíme po malých porcích do pánve s hotovou cibulí, promícháme a také osmahneme. Grilované mleté maso má tendenci se péct ve velkých kouscích, takže se během vaření musí neustále míchat a hnět.
Když mleté maso ztratí červenou barvu a získá zlatohnědou kůrčičku, zasypeme ho moukou, důkladně promícháme a dále opékáme ještě asi dvě minuty. Poté se do pánve přidá sůl, pepř, petržel a zakysaná smetana.
Mleté maso s cibulí a omáčkou ze zakysané smetany dusíme na mírném ohni asi 15 minut.
Bramborové rösti jako příloha
Schnelklops se chuťově hodí k rýži, pohankové kaši, těstovinám nebo salátům. Ale nejoblíbenějším doplňkem masa v zakysané smetanové omáčce jsou bramborová jídla.
V Německu se však snellklops nepodává jen s tradiční bramborovou kaší nebo vařeným bramborem. Jedním z nejoblíbenějších druhů oblohy k masitým pokrmům jsou bramborové rosti.
Co je Röshti
Rösti je velký mazanec z nastrouhaných brambor a připomíná známé palačinky. V minulosti byl tento pokrm součástí tradičního selského snídaňového menu v Německu a Švýcarsku. V současné době se používá jako samostatná svačina nebo příloha k masitým pokrmům.
Ve švýcarské kuchyni existuje mnoho druhů roesti, ve kterých se do bramborového základu přidává sýr, slanina, cibule, bylinky a další přísady. Tyto pokrmy se používají k povzbuzení chuti k jídlu před vydatným jídlem a často se podávají v evropských restauracích jako doplněk k pivu.
V Německu rádi vaří reshti v jednoduché selské verzi, ke smažení používají pouze brambory, sůl a rostlinný olej.
Podle Němců jsou to právě takové koláče, které nejzřetelněji odhalují přirozenou chuť smažených brambor, aniž by ji maskovaly různými přísadami.
Jak udělat bramborové roshti
Recept na Röshti je velmi jednoduchý. Brambory se oloupou a nastrouhají na hrubém struhadle. Olej se na pánvi dobře zahřeje a lžící se na něj pokládá bramborová hmota. Množství závisí na velikosti dortů, které chcete získat. Na jednu pánev můžete umístit tři malé tortilly nebo uvařit jednu velkou, aby se vešla na celý povrch smažení.
Ploché koláče se vyrovnají stěrkou a zhutní se přitlačením na dno formy. Smažíme na středním plameni do zlatova, poté otočíme, osolíme a opečeme z druhé strany. Podáváme horké k masitým pokrmům, posypané nasekanou petrželkou.
Roláda z bramborového rösti se schnelklops
Bramborové rösti se podává se snellklops v podobě tradičních mazanců. Někdy se do nich ale také balí maso. V posledně jmenované verzi rösti neplní pouze roli přílohy, ale ve skutečnosti promění snellklops z obyčejného horkého jídla v originální rolku.
K přípravě rolády budete potřebovat několik velkých bramborových rösti (velikost pánve). Mleté maso snellklops se často balí do bramborového koláče, ale můžete použít i variantu plátků masa. Pokud děláte snellklopy z 0,5 kg masa nebo mletého masa, budete na závitek potřebovat 5-6 brambor.
Bramborák se smaží z obou stran. Hotový snellklops se položí na síto a dort se sroluje do tvaru trubky. Před podáváním bramborovou rolku s masovou náplní nakrájíme na porce a posypeme čerstvými bylinkami.
Roshti se schnelklops je chutné a uspokojivé teplé jídlo k obědu nebo večeři. Hodí se ke všem druhům piva a dalším nápojům.
Další známá masová jídla v Německu
Klobásy a klobásy jsou charakteristickým znakem německé kuchyně. V každém regionu země se připravují na různé způsoby. Nejznámější jsou norimberské klobásy. Hlavním tajemstvím jedinečné chuti klobás je, že se do mletého masa přidává majoránka. Smaží se a jedí s čerstvě upečeným pečivem, nebo zavařené ve vývaru s octem, vínem a kořením.
Klobásy z Norimberku byly poprvé zmíněny v písemných pramenech v Německu v roce 1313.
Další legendou německé kuchyně je icebahn neboli vepřové koleno. Jedná se o vepřovou kýtu, která se marinuje v koření, dusí na pivu nebo víně a následně peče na grilu.Gurmáni ocení i chuť klobás Bockwurst a Weisswurst, německých řízků a bavorského guláše, masových kuliček a Königsberg klops.
Závěr
Jen stěží jinde najdete tolik originálních masových pokrmů jako v tradiční německé kuchyni. Historici gastronomie spočítali, že jen v této zemi je více než 1500 druhů uzenin a uzenin a stále je toho mnohem více - saláty (mnichovský a bavorský), pečivo (kuchyně, štrůdl) a samozřejmě nápoje - pivo a pálenka. Pokud máte rádi chutné a uspokojivé jídlo, německá kuchyně vás nezklame.
