Národní kuchyni jakékoli země lze právem nazvat nejen důležitou součástí života místního obyvatelstva, ale také stejnou atrakcí jako její paláce, památky a muzea. Není náhodou, že když se zmíníme o konkrétním státě, mnohým z nás se vybaví nějaké kulinářské asociace: Japonsko – se sushi, Itálie – s pizzou, Řecko – s řeckým salátem. Německo se proslavilo po celém světě svou láskou k nejrůznějším klobásám. Bylo by však velkým omylem myslet si, že německá kuchyně je celá o klobásách, pivu a kysaném zelí. Ve skutečnosti se může pochlubit mnohem širší rozmanitostí, která uspokojí i ty nejnáročnější jazýčky.
Klíčové vlastnosti německé kuchyně
Kulinářské tradice této země sahají až do dob starověkého Říma. Moderní německá kuchyně se však rozvinula poměrně nedávno, po skončení druhé světové války. Jeho vývoj probíhal pod vlivem národních tradic a kultur sousedních států.
Politika navíc ovlivnila formování kulinářských preferencí Němců. Například na přelomu 19. a 20. století zakázal Wilhelm II vařit pokrmy s přídavkem vína, oleje a koření. Tehdy se věřilo, že tradičním jídlem v Německu jsou brambory podávané s masem, omáčkou a zelím. Takové jídlo preferoval sám vládce, tedy jeho lid.
Po skončení první světové války začal v zemi hladomor a vaření bylo zcela zapomenuto a po skončení druhé světové války začal jeho skutečný rozvoj.
Německo dnes tvoří 16 spolkových zemí, z nichž každá nashromáždila své vlastní staleté tradice přípravy jídel a výživy obecně.
Kuchyni německého státu lze jen stěží nazvat dietní. Většina pokrmů se připravuje smažením, dušením, pečením. Polévky Němci často připravují s přídavkem klobás, klobás a malých klobás. I oblíbenou hrachovou polévku jistě dochutí trochou klobásy. Alternativou polévek jsou vývary se zeleninou, rýží, nebo vejci.
Je třeba poznamenat, že kategorie prvních chodů je zastoupena obrovskou rozmanitostí, od lehkých průhledných vývarů až po vydatná hustá jídla, kterým se zde obvykle říká „eintopf“, což znamená „jeden rendlík“. Takové jídlo zpravidla nahrazuje první i druhé, proto je v chladném období velmi oblíbené.
Na druhou v Německu je zvykem podávat masové pochoutky, hlavně z vepřového. Zde se používá tento druh masa:
- Břitva,
- steak,
- řízek,
- kotlety,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- klobásy, klobásy.
Pokud jde o ty druhé, existuje asi 1,5 tisíce odrůd. Podávají se jako samostatné jídlo i jako příloha k salátu.
Důležitým detailem je koření. Navzdory tomu, že Němci nejsou příliš nakloněni jejich nadužívání, mnohé ze zdejších receptů jsou poměrně ostré.
Vepřová jídla se obvykle podávají s bramborami. Tato kořenová zelenina je považována za základ německé kuchyně. Často se mu dokonce říká „druhý chléb“. Z toho důvodu se nesmíte divit, když vám k bramborám nenaservírují housku nebo kousek pečiva.
Masožrouti jistě ocení pochoutku zvanou „tatarka“ – syrové mleté maso se solí a kořením. Podává se s rozklepaným vajíčkem. Velmi často se tato hmota natírá na chleba a podává se na stůl jako svačina.
Pro severní oblasti země jsou typičtější pokrmy z ryb a mořských plodů. Používají se jako přísady do polévek nebo se jedí samotné, smažené, pečené, uzené nebo solené.
Ryby jsou často základem pro sendviče, svačiny a saláty. Sleď podávaný s rýží je velmi oblíbený.
Chléb, pečivo a sladkosti jsou v Německu stejně oblíbené. Pekárna nebo cukrárna je doslova na každém rohu. Chléb je navíc zastoupen téměř třemi stovkami odrůd. Aby získalo specifickou chuť, přidávají Němci do těsta žitnou mouku.
Nejneobvyklejší chléb je považován za "Pampernickel", který má konzistenci lepkavé hnědé hmoty.
Sladké se zde také těší velké úctě. Němci mají velmi rádi zákusky, takže s velkou láskou připravují záviny, želé, nákypy, dorty, cukroví. Láska domorodých obyvatel ke sladkému je tak velká, že podle propočtů sní každý Němec za 1 rok asi 34 kg cukru a asi 1,5 kg medu.
Co a kde jíst v Německu
Německé kulinářské tradice jsou dnes dobře známé a oblíbené po celém světě. Každý region země má navíc své vlastní gastronomické preference a vlastnosti. To znamená, že jídlo, které vám nabídnou na severu nebo jihu Německa, se bude lišit od toho, co jedí Němci například ve střední části země.
Bavorské tradice
Za oblíbené jídlo Bavorů je právem považována polévka s játrovými knedlíčky. Jako druhý chod vám nabídne smažené vepřové maso, které bude podáváno s bramborovým knedlíkem. Alternativou k takové vydatné večeři mohou být bavorské klobásy opečené na pánvi.
Z nápojů je třeba dát přednost známému pivu, které se v této části Německa vyrábí. A kde jinde vyzkoušet tradiční bavorské pivo, když ne v Bavorsku samotném! K pivu se obvykle podává preclík – preclík upečený z kynutého těsta, navrchu bohatě posypaný hrubozrnnou solí.
Nezapomeňte však, že na severu regionu je mnoho vinařství, což znamená, že „nápoj bohů“ by se měl také ochutnat.
A přitom zdejší kuchyně není jen o mase a pivu. Jako dezert vám nabídne dort se sušenkovými a ořechovými dorty s poetickým názvem „Agnes Bernauer“. Milovníci sladkého ocení také bavorskou smetanu a Arme Ritter (sladké dezerty, které se nejčastěji připravují o svátcích). Více o bavorské kuchyni zde.
Co se bude podávat v Sasku
Pokud dáváte přednost německému pečivu, pak je čas navštívit Sasko. Tato země je známá svými cukrářskými lahůdkami: sušenkami, všemi druhy koláčů z křehkého těsta a dalšími dobrotami. Slavné saské koláče s krisstollen glazurou a plinzenem, vynikající místní palačinky, jsou známé po celém světě.
Pokud ale čtete jídelní lístek některé z drážďanských restaurací, určitě najdete bramborovou polévku s plátky klobás. Následovat bude pečínka s knedlíkem a červeným zelím a moritzburští kapři. Mimochodem, saská kuchyně je vyhlášená svými pokrmy z kapra, které zde najdete v mnoha rybnících.
K masu se budou podávat karbanátky z cereálií, brambor a mléka.
Vlastnosti durynské kuchyně
Durynsko je vyhlášené svými malými kulinářskými restauracemi. Obecně platí, že obyvatelé tohoto regionu vědí o jídle hodně a nikdy neodmítnou vydatné jídlo. Známé durynské klobásy, které se po mnoho staletí připravují podle speciálních receptur, jsou v tomto regionu považovány za vrchol přípravy pokrmů. Například recept, jak vařit klobásy roastbratwurst, je starý více než 6 století.
Vyzkoušejte bramborové knedlíky s klobásami. Jsou ve formě velkých kuliček a připravují se většinou ze směsi syrových a již uvařených brambor.
Často se podávají jako příloha k pečeně nebo zvěřině spolu se zelím.
Druhý chod se velmi často skládá z knedlíků a Mutzbraten (grilované kusy masa ve speciálním oleji) nebo Rostbrätel (nakládané kotlety). Jídlo je doplněno dezertem reprezentovaným jablečným koláčem.
Co potřebujete vědět o kuchyni Hesenska
V Hesensku byste měli rozhodně ochutnat zelenou omáčku. Jeho hlavními složkami je sedm a více bylin (brutnák, petržel, šťovík, 3 druhy hlávkového salátu, rebarbora, cibule). A nejčastěji se podává s vařeným vepřovým masem, bramborami a vejci. Sada zeleně se může lišit v závislosti na ročním období. Na konci jara je celý festival věnován zelené omáčce.
Další lahůdkou je ručně vyráběný sýr. Je to druh měkkého sýra vyrobený z oleje, cibule a octa.
Co se týče nápojů, Hesenští preferují jablečné víno. Známé jsou odrůdy, které se vyráběly v Rheinhausu.
V Berlíně musíte vyzkoušet
Je nemožné opustit hlavní město Německa hladové. Berlínská kuchyně potěší především masožrouty. V každém podniku se zde podává slavný icebahn (vepřové koleno vařené v pivu). Spolu s ní rozhodně musíte vyzkoušet:
- Kotleta v berlínském stylu;
- smažené hrudí na žebrech;
- eintopf (polévka s uzenými klobásami a masem);
- grilované klobásy a klobásy, podávané s dušeným zelím s kari;
- Berlínský salát.
Berlín je místem, kde se studené občerstvení těší velké úctě. Například Hackepeter – syrové mleté maso s vejcem, ochucené pepřem. Veškerá tato hmota se obvykle natírá na chleba a zapíjí pivem.
Mimochodem, poslední jmenovaný by měl být vybrán jako bílá odrůda a výhradně místní - Berliner Kindl, s mátou nebo bobulovým sirupem. Na sladkou dobrotu si objednejte berlínské palačinky s marmeládovou náplní nebo třešňový závin.
Bádensko-Württemberská kuchyně
Národní delikatesou Bádenska-Württemberska je špetzle - nudle vyrobené místními kuchaři. Vyrábí se z vajec, mouky, vody a soli. Mezi předkrmy si pozornost zaslouží švábská šunka. A jídlo obvykle doplňuje třešňový koláč a smrkový med.
Koncem jara a začátkem léta si místní vychutnávají chuť chřestu, ale z nápojů dávají přednost vínu z rýnských hroznů.
Až sem budete, nezapomeňte ochutnat následující jídla:
- knedlíky plněné nadrobno nakrájeným masem, klobásami, petrželkou a kořením, vařené ve vývaru nebo smažené s vajíčkem.
- husté těstoviny s kysaným zelím jako příloha.
- cibulový koláč.
Co jíst v Hamburku a Brémách
Brémy nabízí svým hostům mořské ryby a všechny druhy bramborových jídel. K tradičnímu zelí ale určitě podají ovesnou kaši a klobásu, do které patří nejen maso, ale i cibule, hřebíček, sádlo a trocha kaše. Co se týče nápojů, Brémy preferují pšeničnou vodku a světlé pivo.
V Hamburku převládají rybí pochoutky. Kromě toho existují jídla, která používají ryby a mleté maso současně.
Například slavný labskaus se vyrábí z hovězího masa na konzervě, červené řepy, sleďů, vajec a brambor. První chody ale zastupuje polévka z úhoře a eintopf. Jako dezert vám jistě bude podávat pečivo plněné hruškami.
Co jedí ve Frankfurtu
Rychlým zakousnutím v největším hesenském městě jsou známé frankfurtské klobásy, nejlépe s hořčicí, bramborovým knedlíkem a černým chlebem. A v místních kavárnách vám jistě nabídnou žebírka s oblohou z kysaného zelí. To vše můžete jíst s čerstvě upečenými preclíky.
Málokdo ví, ale právě frankfurtská kuchyně nám dala slavné jablečné víno (cider) Ebbelwoi, které se vyrábí z čerstvě natrhaných jablek. Místní kuchaři budou určitě podávat kysané zelí s kotletou a ke sladkostem "betmanchiki" (bochánky s marcipánem).
Nejoblíbenější německá jídla
Stejně jako v každé zemi má Německo národní jídla, která jsou pro tento region typická. Pojďme si tedy jmenovat 10 nejlepších kulinářských mistrovských děl německé kuchyně, které byste rozhodně měli vyzkoušet:
- Weisswurst je bílá bavorská klobása. Obsahuje dva druhy masa – telecí a vepřové, ochucené citronem a bylinkami. Podává se vařený s kysaným zelím nebo chlebem.
- Kysané zelí je velmi známé německé kysané zelí. Opravdu místní jídlo, kterému sami Němci láskyplně říkají Krauts. Kvásek je většinou na bázi octa a soli, ale bez přídavku mrkve a jiné zeleniny, jak je v Rusku zvykem. Jakmile je jídlo připraveno k jídlu, obvykle se smaží nebo dusí s cibulí.
- Závin je tradiční moučník, což je těsto stočené do trubičky se sladkou náplní. Můžete si ho uvařit i doma. K tomu použijte listové těsto a na náplň si vezměte jablko nebo třešeň, tvaroh, mák. Původní náplň do závinu však byla smetana. Podáváme se smetanou, horkou zmrzlinou, čokoládovým sirupem.
- Eisbein je vepřové koleno. V překladu z němčiny to znamená „ledová noha“. Toto jméno má dva výklady. První vychází z toho, že se tato pochoutka připravuje na Vánoce, do kterých se uchovává zmrazená. A druhý vzešel ze vzhledu hotového pokrmu, který se pod zlatavou kůrkou leskne tak, že se zdá, jako by byl pokryt vrstvou ledu.
- Bramborový salát. Recepty na tuto pochoutku mají v Německu mnoho variací, protože každá hospodyňka má své vlastní tajemství její přípravy. Jak asi tušíte, jeho hlavní složkou jsou vařené brambory.
- Marcipán. Přestože je Německo pouze uchazečem o titul domoviny tohoto produktu, lze jej zařadit do seznamu tradičních německých jídel. Obvykle se připravuje z mandlí.
- Eintopf je velmi hustá polévka, která nejčastěji nahrazuje první i druhý chod. Lze do ní přidat různé přísady: luštěniny, brambory, těstoviny, maso, uzeniny. Soudě podle názvu, který se překládá jako „jeden rendlík“, Němci do této pochoutky přidávají vše najednou, díky čemuž je uspokojující a výživná. Je mu připisován vesnický původ, který byl způsoben touhou německých hospodyň nasytit všechny členy rodiny zároveň.
- Spetzle - těstoviny na vaječné bázi s hrubou a porézní strukturou. Mohou být kulaté (knepfle) nebo podlouhlé (spatzen). Podáváme se sýrem jako samostatné jídlo, ale nejčastěji se používá jako příloha.
- "Schwarzwald" - dort z čokoládových sušenek namočených v třešňovém sirupu nebo potřených rosolovitou třešňovou hmotou.
- Mettwurst je nutností pro německou snídani. Je to křupavá měkká houska s pepřovým vepřovým nebo mletým hovězím masem a cibulí. Navíc mleté maso neprochází téměř žádnou tepelnou úpravou, kromě lehkého uzení.
Německé kulinářské tradice
Pokud jde o německou kulturu jídla, má řadu pozoruhodných rysů:
- Německá snídaně je obvykle velmi lehká. Skládá se z krajíce chleba s máslem, marmeládou nebo sýrem. O víkendech většina obyvatel země raději snídá spíše pozdě, a proto může být toto jídlo již o něco uspokojivější a zahrnuje slaninu, klobásy, housky, vejce v jakékoli podobě.
- Večeří se zde v poledne (o víkendech se doba oběda posouvá blíže ke druhé hodině odpolední). Toto jídlo je v Německu považováno za hlavní jídlo na celý den. K obědu se podává obligátní eintopf nebo krémová polévka, pokrm z masa a zeleniny, brambor nebo rýže. Tuto část denního menu je určitě vhodné doplnit dezertem.
- Němci obvykle stolují v hlučné společnosti přátel a příbuzných. Často se toto setkání odehrává v hospodě nebo v hospodě. Večeře se také skládá z několika jídel, ale ta už mohou být méně uspokojivá. Večer je čas na vepřové koleno a grilované klobásy a samozřejmě pivo s teplým občerstvením.
Na Vánoce Němci připravují tradiční dort („štola“), několik druhů cukroví, pečou husu, kapra nebo lososa. Chřest vařený s vepřovou omáčkou je také považován za slavnostní jídlo. V zimě je svařené víno v Německu populárnější než pivo.
Co pijí Němci
Některé rysy jsou pozorovány i u závislosti Němců na nápojích.Z nealkoholických preferují kávu se smetanou nebo mlékem, čerstvé džusy, želé a čaj.
Pivo zaujímá přední místo v německé nabídce. V Německu je zastoupena v obrovské rozmanitosti odrůd.
Je mu věnováno mnoho festivalů (nejvýznamnější Oktoberfest) a turistům jsou často nabízeny exkurze do pivovaru, kde mohou ochutnat hlavní nápoj země s nejrůznějším občerstvením.
Vinice a továrny na víno se nacházejí v regionu Rýn.
Nezapomeňte na chlebovou vodku – pálenku. Není tak silný jako ten, na který jsou zvyklí turisté z postsovětského prostoru, ale pro svou jemnou chuť se dobře pije.
Shrnutí
Dokonce i starověký římský historik Tacitus popsal kuchyni německého lidu jako jednoduchou, ale uspokojivou. Při plánování návštěvy Německa mějte na paměti, že budete chtít vyzkoušet všechno najednou: je velmi těžké odolat provokativní vůni čerstvě uvařeného masa, pečeného chleba a pěnícího piva. Připravte se ale na to, že velikost porcí ve zdejších podnicích vás překvapí svou velikostí.
Body k zapamatování o německých kulinářských tradicích:
- není zde zvykem přidávat koření do jídla;
- základní potraviny: vepřové maso, chléb, luštěniny, brambory;
- národní jídla: klobásy, eintopf, kolínka, štrúdl, kysané zelí nebo dušené zelí;
- v každém regionu země můžete najít něco, co je charakteristické pouze pro tuto zemi;
- oblíbené nápoje: pivo, pálenka, víno.
