Německá národní kuchyně je známá svým lahodným pečivem. Německé koláče, rohlíky a dorty jsou známé nejen v Evropě, ale i za jejími hranicemi. Mezi recepty na cukrovinky jsou opravdu unikáty, v původní podobě je lze ochutnat pouze ve své domovině. Existuje však také mnoho lahodných dezertů, které snadno připraví každá hospodyňka - například německý „kuchyňský“ koláč.
Odrůdy německých koláčů
Slovo Kuchen znamená v němčině koláč. Jedná se o nejběžnější druh pečiva v německé kuchyni a neobejde se bez něj žádné sváteční nebo vydatné jídlo. Sladké koláče se připravují s různými přísadami a náplněmi - zakysaná smetana, ořechy, jablka, bobule, džem, čokoláda. Dostávají neobvyklé tvary, zdobené vícebarevnou glazurou a kandovaným ovocem. Většina oblíbených druhů koláčů není náročná na přípravu a zvládne je upéct i začínající cukrář.
Rivel-kuchen s máslovou drobenkou
Koláč s máslovou drobenkou je pokrm, bez kterého se neobejde žádná německá dovolená. Pro jeho přípravu nejsou potřeba složité komponenty. Tento koláč lze upéct velmi rychle a je ideální pro nedělní snídani a pro přijímání hostů.
Klasická verze německého koláče (rivel-kuchen) je vyrobena z jedné vrstvy těsta se zakysanou smetanou.
Co potřebujete k pečení
Sadu surovin potřebných pro přípravu klasické kuchyně lze rozdělit na komponenty na těsto, zakysanou smetanovou omáčku a polevu.
Pro test:
- mouka (pšenice, prémiová) - 1 kg;
- margarín (nebo máslo) - 200 gramů;
- mléko - 1 litr;
- slepičí vejce - 3-4 kusy;
- cukr - 1 sklenice;
- suché droždí - 1 balení;
- rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce;
- sůl - ½ lžičky.
Pro horní vrstvu:
- zakysaná smetana - 2-3 polévkové lžíce;
- vejce - 1 kus;
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- soda - ½ lžičky;
- mouka - 1-2 polévkové lžíce.
Pro prášek:
- mouka - 200 gramů;
- máslo - 125 gramů;
- cukr (volitelně) - 3-4 polévkové lžíce.
Postup vaření
Droždí rozpustíme v teplé vodě a vypracujeme hladké těsto. Namažte ho tenkou vrstvou rostlinného oleje a položte na teplé místo, aniž byste jej zakrývali víkem. Když těsto začne kynout, 2-3x jemně prohněteme.
Hotové těsto posypané moukou dáme na stůl, navrch posypeme moukou a zlehka rozválíme válečkem. Tortillu přemístěte na vymaštěný plech s rostlinným olejem, zarovnejte do tvaru a nechte trochu odstup.
Pro přípravu zakysané smetanové omáčky rozdrťte v misce vejce s cukrem, přidejte zakysanou smetanu a sodu. Důkladně promícháme, přidáme mouku a vyšleháme do hladka.
Hlavním prvkem, který dodává německému koláči jemnou smetanovou chuť, je bohatá střídka zvaná „rivel“ nebo „streusel“.
K jeho přípravě je potřeba dát do mísy máslo a mouku rozehřátou na pokojovou teplotu, hníst lžící a poté ručně rozemlít tak, aby vznikly hrudky různé velikosti. Cukr můžeme přidat do štrúdlové směsi ihned nebo po uvaření koláč posypat.
Těsto přelijeme omáčkou ze zakysané smetany a rovnoměrně posypeme hrudkami závinu. Plech s koláčem vložíme do trouby vyhřáté na 50 °C a pečeme 15 minut. Poté zvyšte teplotu na 180 °C a nechte dalších 20–25 minut stát, dokud nezměkne.
Zajímavostí rivel-kuchen je, že druhý den po uvaření nejenže neztuhne, ale navíc se stane ještě měkčí a křehčí. Podobný efekt je způsoben tím, že vrchní vrstva kůrky pokračuje v postupném nasáknutí omáčky.
Baumkuchen - koláč ve tvaru stromu
Baumkuchen (německy Baumkuchen - koláčový strom) je v Německu znám od počátku 15. století a jeho recept se objevil v kuchařských knihách v roce 1682. Dezert dostal svůj název podle toho, že svým tvarem připomíná kmen stromu a řezem je podobný řezu s letokruhy. Na světě existuje mnoho receptů na koláče z listů, ale pouze baumkuchen má vrstvy, které nejsou horizontální, ale vertikální.
Dříve se tento koláč pekl nad ohněm na špejli, naléval těsto na špejli a otáčelo – tak vznikaly vrstvy. Později se recept zkomplikoval a dnes se má za to, že vyrobit skutečný baumkuchen doma je nemožné. Ale vynalézavé hospodyňky našly způsob, jak vařit „koláč“ v běžné troubě.
Chcete-li upéct baumkuchen, musíte vytvořit měkké, krémové těsto jako v klasickém receptu. Tenké koláče pečeme 5–7 minut při 220 °C na plechu vyloženém pečicím papírem.
Ihned po uvaření se polotovar pomaže vrstvou meruňkového džemu a pomocí tenké kartonové trubky stočí do role. Každý další dort se obalí kolem předchozích a vytvoří tlustý „kmen.
Hotový vrstvený dort se položí svisle a pokryje silnou vrstvou rozpuštěné čokoládové polevy. Tento neobvyklý německý dort se obvykle připravuje na Vánoce.
Jednodušší verze baumkuchen se nazývá „rohy“ (Baumkuchenspitzen). Recept je stejný, ale koláčky se po upečení nesrolují do trubičky, ale potírají vrstvou marmelády a skládají jeden na druhý. Vzniklé listové těsto nakrájíme na trojúhelníky a polijeme čokoládou.
Německá kuchyně s jablky
Německý jablečný koláč (Apfelkuchen) lze připravit mnoha různými způsoby.
V první verzi se těsto na kůru a prášek připravuje stejným způsobem jako na rivel-kuchen. Když je tortilla rozložená na plech, na ni se položí jablka, nakrájí se na plátky nebo nastrouhá na hrubém struhadle.
Plody se zasypou posypem (streusel) a koláč se peče při 180-200 °C asi 40 minut. Pokud na těsto použijete 1 kg mouky, potřebujete 7 velkých jablek.
V druhé možnosti se při přípravě těsta místo droždí používá soda (1 lžička na 1 kg mouky) nebo prášek do pečiva (1 balení). Pečeme 35-40 minut na 180°C.
Dort bude chutnější, pokud do těsta během hnětení přidáte vanilkový cukr.
Další oblíbené německé pečivo
V Německu je mnoho originálního pečiva. Jedním z nejznámějších sladkých jídel je Black Forest Chocolate Cherry Cake. Jeho recept vznikl ve 20-30 letech dvacátého století, ale rychle si získal oblibu po celém světě. Při přípravě tohoto dortu se do dortů přidá kakao a namáčí se višňovým nebo třešňovým likérem a dort se potře čokoládovou polevou a navrchu ozdobí třešněmi.
Evropští milovníci jídla znají také štrúdl, ale často si pletou rakouský a německý štrúdl. V Německu se toto jídlo připravuje s bramborami, cibulí, masem a zelím v různých kombinacích a ne vždy ve formě tenkých válečků s náplní. Častěji se válečky vláčného těsta vkládají do mísy se směsí masa, brambor a zelí a to vše se peče v troubě.
Jemný vzdušný německý štrúdl nahradí chleba k hlavnímu chodu.
Příznivci sladkého pečiva ocení i dort Schikhtorhe.
Závěr
Pokud máte rádi lahodné dezerty, je nepravděpodobné, že zůstanete lhostejní k německým koláčům a pečivu. Tato jídla si zaslouží čestné místo v kulinářské sbírce každé hostitelky.
