V Evropě snad nežije jediný člověk, který by v životě neochutnal německý štrúdl. Dá se použít jako hlavní chod plněný masem, např. vepřovým, nebo jako sladký a pikantní dezert se šťavnatými jablky a aromatickou skořicí.
Historie pokrmu
Název pokrmu má německé kořeny a znamená „vír“ nebo „vír“. Je to dáno strukturou testu.
Podle receptur se používá listové těsto, které může být droždí nebo bez droždí. Aby bylo dosaženo známé vícevrstvosti, řemeslníci používají kefír, který svými bublinami nasytí těsto vzduchem a dodává mu výjimečnou vzdušnost. Štrúdl je národní německé jídlo.
V klasickém pojetí se štrúdl musí plnit karamelizovanými jablky a pikantní skořicí, říká se mu apfelstrudel.
První zmínky o lahůdce byly zaznamenány v Byzanci, ale skutečná obliba se dočkala až za vlády habsburské dynastie, která byla proslulými milovníky lahodných pokrmů a měla obrovský společenský kruh mezi ostatní šlechtou po celé Evropě. Jméno kuchaře, který recept na štrúdl vymyslel, bohužel neznáme.
Závinové těsto
Dnes existují tři hlavní způsoby přípravy plátového těsta na štrúdl:
- na kefíru,
- na vodě,
- mílovými kroky
Na kefíru
K přípravě těsta na kefíru budete potřebovat:
- 50 mililitrů kefíru;
- 50 mililitrů másla rozpuštěného v parní lázni, je-li to žádoucí, může být nahrazeno stejným množstvím zeleniny;
- 10 gramů prášku do pečiva;
- 25 gramů granulovaného cukru;
- 100 gramů prémiové mouky;
- špetka soli.
Nejprve se kefír smíchá s rozpuštěným máslem v kovové misce, poté se přidá granulovaný cukr a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
Suché přísady jsou smíchány v samostatné misce: mouka, prášek do pečiva a sůl. Obsah promíchejte a rychle vypracujte pružné těsto, které se díky velkému množství oleje nelepí na ruce a dobře se hněte. Z hotového těsta se vytvoří koule, pevně zabalená do potravinářské fólie a odeslána do chladničky, dokud máslo úplně neztuhne.
Na vodě
Vodové těsto je také oblíbené a je považováno za orientální inovaci ve vztahu ke klasickému receptu. K jeho přípravě se používají následující složky:
- 500 gramů prémiové pšeničné mouky;
- 300 mililitrů horké vody s provozní teplotou nejméně 50 ° C;
- 85 mililitrů zeleniny nebo másla rozpuštěného ve vodní lázni;
- 8 gramů jedlé sody;
- špetka soli.
K přípravě těsta, stejným způsobem jako v předchozí verzi, se nejprve smíchají všechny suché složky: mouka, sůl, soda. Důkladně se promíchají.
Přidá se rostlinné nebo rozpuštěné máslo, vše se promíchá. A nyní, dokud nevznikne požadovaná hutná konzistence těsta, postupně přiléváme horkou vodu. Elastické těsto je uhněteno, pečlivým mícháním rychle získá požadovaný vzhled a nelepí se na ruce.
Pokud máte při vaření stále problémy s lepivým těstem, můžete si navíc navlhčit ruce horkou vodou nebo olejem.
Hotové těsto je pevně zabaleno do potravinářské fólie a odesláno do chladničky po dobu až jedné hodiny nebo do mrazáku po dobu 20 minut.
Kváskové těsto
Kynuté těsto na štrúdl je z hlediska doby vaření nejdelší, ale ukazuje se jako nejvzdušnější a zároveň nejkřupavější. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:
- 200 mililitrů teplého mléka nebo kefíru;
- 2 vejce;
- 600 gramů prémiové pšeničné mouky;
- 40 gramů granulovaného cukru;
- 150 mililitrů másla nebo jakéhokoli rostlinného oleje ghí bez zápachu ve vodní lázni;
- 35 gramů živého droždí nebo 11 gramů suchého;
- špetka soli.
Prvním krokem při přípravě těsta bude těsto. K tomu nalijte teplé mléko do velké plastové misky, přidejte dvě polévkové lžíce celkového množství mouky, stejně jako všechen krystalový cukr a droždí. Vše promícháme, přikryjeme bavlněnou utěrkou a dáme na 10 minut na teplé místo - dokud se droždí úplně nerozpustí a nad těstem se nevytvoří bublinky.
Poté se k ní přidají předem smíchané zbývající suché ingredience a vejce rozšlehané máslem, znovu se důkladně promíchají, přikryjí se ručníkem a pošlou se na hodinu a půl na suché teplé místo. Těsto bude připraveno k použití po minimálně zdvojnásobení celkového objemu.
Německý závin s vepřovým masem, kysaným zelím a bramborami
Závinové těsto se zelím připravíme podle jednoho z výše uvedených receptů. Nejčastěji však kulinářští odborníci používají kynuté těsto. V kombinaci se šťavnatým vepřovým masem a kyselým zelím získáte výborný hlavní chod.
Na náplň budete potřebovat:
- 0,5 kg kysaného zelí;
- 0,5 kg vepřového masa;
- 2 velké cibule;
- sůl, pepř a další koření podle chuti.
Maso nakrájíme na malé čtverečky o velikosti 1 centimetr, osolíme, opepříme a rozložíme na předehřátou pánev namazanou rostlinným olejem. Poté, co maso změní barvu a je ze všech stran lehce opečené, přidáme nakrájenou cibuli a kysané zelí. Vše promíchejte a smažte na vysoké teplotě po dobu až 10 minut.
Poté přidejte tolik čisté vody, aby zcela pokryla obsah pánve. Pánev přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň a obsah necháme hodinu až dvě dusit, občas promícháme a kontrolujeme, zda zelí změklo.
Zatímco maso a zelí dosáhne, musíte udělat těsto. Je rozdělena na porce. Hmotnost jedné porce je od 300 do 450 gramů.
Rozválejte do tenké vrstvy, namažte rostlinným olejem a srolujte do tvaru role, nakrájejte na kousky 5 centimetrů. Necháme znovu asi půl hodiny odstát, aby kynuté těsto ještě trochu nakynulo.
Pro další vaření budete potřebovat troubu nebo multivarku. Rohlíky těsta se položí do hluboké žáruvzdorné misky, ze všech stran se pokryjí masem a zelím a zalijí vývarem, který zbyl na pánvi. Pošlete do trouby, dokud nebude těsto zcela připraveno. Závin můžete podávat buď samostatně, nebo s bramborami jako přílohu.
Sladký závin s jablky
Pro lahodný dezert je nejvhodnější těsto bez droždí. Musí být rozdělen na porce o hmotnosti až 350 gramů. Vložíme mezi dva listy pergamenu a rozválíme na co nejtenčí vrstvu.
Na náplň budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kilogram čerstvých jablek;
- 100 gramů másla;
- 75 gramů rozinek;
- 75 gramů mandlí;
- 50 gramů granulovaného cukru;
- 1 vejce;
- půl citronu;
- 40 mililitrů mléka;
- skořice, hřebíček nebo jiné aromatické koření podle chuti.
Jablka jsou oloupaná a jádrová, nakrájená na tenké plátky nebo kostky. Pokapeme šťávou z půlky citronu.
Rozinky se umyjí a zalijí vroucí vodou. Mandle jsou jemně nasekány nožem nebo drceny v mlýnku na kávu po dobu 20 sekund, aby se vytvořily kousky různých velikostí. Granulovaný cukr se smíchá se skořicí nebo jiným kořením.
Tence vyválené těsto potřete rozpuštěným máslem, rovnoměrně rozprostřete jablka, poté rozinky a mandle. Posypte kořeněným cukrem.
Jablečný závin jemně srolujte, aby se řídké těsto nepolámalo. Rozložte na plech pokrytý silikonizovaným pečicím papírem, šev by měl být dole. Navrchu potřeme rozšlehaným žloutkem a mlékem.
Dezert pečeme v troubě předehřáté na 220 °C.Pečivo podávejte se sklenicí teplého kakaa nebo jiného oblíbeného nápoje a posypte kousek lahůdky velkým množstvím moučkového cukru.
Závěr
Německý štrúdl s masem potěší milovníky vydatných večeří, jemný dezert s jablečnou náplní zase rafinované povahy. V německé kuchyni je také mnoho lahodných koláčů.
