Německo je nazýváno zemí dortů. Dala světu mnoho lahodných dezertů, které lze připravit v kavárnách, restauracích i ve vaší domácí kuchyni. Recepty na německé koláče jsou poměrně složité, ale konečným výsledkem je vždy chutné a krásné jídlo.
Vlastnosti německých dezertů
Německé sladkosti nechybí jen na každé slavnostní hostině, ale i na rodinných obědech a večeřích.
Pravý německý dort by měl být vícevrstvý a neobyčejně krásný. Pozornost je věnována každé přísadě, která se přidává do těsta nebo krému.
Většina dortů má svá tajemství. Například do pravého dortu Baumkuchen se dává speciální druh fazolí. Do těsta je nutné ponořit dřevěný váleček a udělat třináct kruhových pohybů, v důsledku čehož se získají kruhy, které připomínají plátky stromu. Dále se dezert ochladí po dobu 24 hodin. Výroba takového dortu zabere spoustu času a úsilí, ale výsledek stojí za to.
V německé kuchyni však existují i jednodušší dezerty, jako je štrúdl. Připravuje se s různými náplněmi.
Existují koláče, které se připravují na svátky, zejména na Vánoce.
Vzhled některých sladkostí je spojen s určitými regiony Německa. Mezi ně patří Schwarzwaldský dort (někdy nazývaný Schwarzwald), který je nejen mimořádně chutný, ale také voňavý.
Přípravu většiny německých dortů zvládnou jen zkušení cukráři. Všechny dezerty se však dají vyrobit doma. Hlavní věc je, že všechny potřebné ingredience jsou k dispozici.
Tradiční recepty na dezerty
Začněme naše seznámení s německými dezerty neobvyklým dortem, který vypadá jako strom, o kterém jsme se již zmínili výše. Dort Baumkuchen se také nazývá Shikhtorte. V Německu se připravuje na vánoční svátky.
Baumkuchen
Nejprve si připravíme ingredience:
- slepičí vejce - 8 ks;
- granulovaný cukr - 210 g;
- mouka - 125 g;
- kukuřičný škrob - 125 g;
- mandlová mouka (můžete použít běžnou mouku) - 125 g;
- máslo - 250 g;
- sůl - špetka;
- vanilkový extrakt - 1 lžička;
- ovocný džem - 150 g;
- černá a bílá čokoláda - každá 70 g;
- cukrářský prášek do pečiva - 11 g.
Když je jídlo hotové, můžete začít vařit.
- Oddělte bílky od žloutků. Umístěte veverky do čisté a suché nádoby.
- Do proteinové hmoty přidejte špetku soli a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.
- Po částech přidávejte cukr a pokračujte v práci s mixérem.
- Těsto se vaří rychle, takže je potřeba hned zapnout troubu, aby se mohla rozpálit na 180 stupňů.
- Z bílků ušlehejte vzdušnost.
- V jiné nádobě smícháme máslo, cukr, vanilkový extrakt a ušleháme dohladka.
- Do vyšlehaného másla postupně přidávejte žloutky, po každém hmotu znovu zašlehejte.
- Přidejte mouku a jemně promíchejte.
- Mouku a škrob prosejeme přes síto do nádoby s várkou, promícháme. Těsto by mělo být elastické. Postupně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
- Plech vyložte pečicím papírem a vymažte máslem.
- Malou část těsta dejte na plech a rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. Koláč vložíme na 6 minut do trouby, vyjmeme, dáme na velké prkénko a pomažeme marmeládou.
- Připravte si kartonovou trubici předem zabalením do pergamenu. Koláč potřený marmeládou obtočte kolem trubičky.
- Postupně pečeme následující koláče. Každý namažeme marmeládou a omotáme kolem trubičky.
- Když zabalíme poslední dort, zabalíme dort papírem a necháme úplně vychladnout.
- Když moučník vychladne, trubičku opatrně vyjmeme a odřízneme nevzhledné okraje.
- Nyní je čas udělat čokoládovou polevu. Chcete-li to provést, rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě. Aby se produkt nesrazil, musí se každých 20 sekund vyjmout a promíchat.
- Roládu položte na mřížku a boky potřete čokoládovou hmotou. Když poleva ztuhne, můžete dezert vyjmout z mřížky.
Hotové těsto chutná jako křehký koláč, je cítit lehký mandlový tón.
Jablečný dort
Jablečný dort s bavorskou pěnou a skořicí je komplexní dezert, který cukrářovi zabere čas a úsilí.
Harmonicky kombinuje dva druhy koláčů: sušenku a písek.
Na sušenku potřebujeme:
- nesolené máslo - 50 g;
- slepičí vejce - 6 ks;
- granulovaný cukr - 200 g;
- mouka - 150 g.
Křehké těsto připravíme z následujících produktů:
- moučkový cukr - 60 g;
- vařené vaječné žloutky - 3 ks;
- máslo - 220 g;
- mleté ořechy - 45 g;
- tmavý rum - 1 polévková lžíce;
- sůl a prášek do pečiva - špetka najednou;
- mouka - 270 g.
Na karamelová jablka připravte:
- oloupaná jablka, nakrájená na plátky - 3 ks;
- hnědý cukr - 40 g;
- bílý cukr - 40 g;
- máslo - 40 g;
- šťáva z poloviny citronu;
- mletá skořice - ¾ lžičky
Ingredience pro bavorskou pěnu:
- smetana ke šlehání (nejméně 33% tuku) - 200 g;
- mléko - 240 g;
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
- cukr - 80 g;
- tyčinka skořice - 1 ks;
- želatina - 2¼ lžičky;
- voda - 1/4 šálku;
- vaječné žloutky - 4 ks.
Začneme tím, že si připravíme sušenku. Vejce s cukrem šlehejte mixérem ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by měla být lehká a pěnová. Nádobu odstavíme z ohně a dále šleháme 5-8 minut, aby se hmota ztrojnásobila. Nalijte polovinu rozpuštěného másla. Po částech přidáváme prosátou mouku a jemně promícháme. Na závěr vlijeme zbylé máslo.
Dno rozdělené formy vyložíme pečicím papírem, vymažeme olejem a vysypeme moukou. Boky není třeba mazat a sypat. Těsto opatrně nalijeme do formy, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 25-28 minut. Připravenost kontrolujeme dřevěnou špejlí.
Prvních 15 minut po upečení neotvírejte dvířka trouby, aby těsto nespadlo. Hotovou sušenku vyndejte z trouby, nechte 5 minut odstát, nožem přejeďte po stranách, vyndejte a nechte vychladnout.
Pojďme k výrobě křehkých koláčů. Máslo ušleháme s moučkovým cukrem do vzdušnosti. Přidáme mleté ořechy, žloutky, skořici, rum a sůl. Šlehejte další 2 minuty, snižte rychlost. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Rukama prohněteme těsto. Mělo by být měkké, ale nelepit se na ruce. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a odešleme do lednice minimálně na 1 hodinu, maximálně 2 dny.
Na karamelová jablka smíchejte dva druhy cukru, citronovou šťávu a skořici. Do této směsi vložte jablka. Na pánvi rozpustíme máslo, opatrně poklademe plátky jablek, slijeme šťávu. Vařte na středním plameni 10 minut za stálého míchání. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout.
Nejtěžší etapou je příprava bavorské pěny. V tomto případě je důležité dodržovat pořadí akcí:
- Vyšlehejte smetanu s 1 polévkovou lžící. moučkový cukr na střední vrcholy, přikryjte nádobu víkem a chlaďte.
- Smíchejte žloutky se 2 lžícemi. Sahara.
- Želatinu rozpusťte ve studené vodě.
- Zbylý cukr a tyčinku skořice (můžete ji rozdělit na tři části) dejte do hrnce a zahřejte na střední teplotu. Za stálého míchání rozpusťte cukr a přiveďte ho do jantarové barvy. Za stálého míchání vlijte do karamelu mléko a přiveďte k varu. Odstraňte mléko z ohně, vyjměte tyčinky skořice.
- Žloutky vyšleháme se dvěma lžícemi cukru. Zaveďte tenký pramínek do horkého mléka. Směs nalijte do hrnce, zahřejte na střední teplotu, za stálého míchání přiveďte smetanu do zhoustnutí. Směs by se neměla vařit. Odstraňte krém z ohně, nechte 2 minuty působit.
- Želatinu rozpustíme v parní lázni a přidáme do krému. Za stálého míchání necháme 10 minut při pokojové teplotě, aby se neobjevily hrudky. Přidejte šlehačku.
Bavorský Mousse Apple Cake je nyní potřeba poskládat dohromady.Chcete-li to provést, rozřízněte sušenkový koláč na polovinu. Jednu polovinu dáme do dělené formy, poklademe jablky, vylijeme pěnu a přikryjeme druhou polovinou. Formu odešleme na 1 hodinu do lednice nebo mrazáku.
Křehké těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme na dvě části. Zapneme troubu, aby se stihla rozehřát na 180 stupňů. Každou část těsta rozválejte mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie, vykrojte kruh o průměru 22 cm, propíchejte je vidličkou, přendejte na plech a dejte na 15-20 minut vychladit do mrazáku. Koláčky pečeme 18 minut. Vychladlé vyjmeme z plechu. Na servírovací mísu položíme jeden křehký koláč, koláč na něj přeneseme a přikryjeme druhou koláčovou vrstvou.
Sýrový dort
Klasický německý tvarohový koláč je jednoduché, ale chutné jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:
- margarín - 275 g;
- granulovaný cukr - 325 g;
- mléko - 250 ml;
- mouka - 250 g;
- slepičí vejce - 7 ks;
- vanilkový pudink - 1 balení;
- tvaroh - 500 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- vanilkový cukr - 0,5 lžičky;
- šťáva z 1 citronu.
V hrnci smícháme mléko, 200 g cukru a polovinu margarínu, zapálíme a přivedeme k varu. Odstavte a nechte vychladnout. Vezmeme mouku, zbylý margarín a cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a 1 vejce, dáme jídlo do mísy, zaděláme těsto. Dno formy přikryjeme pečicím papírem, těsto rovnoměrně rozprostřeme po celé formě tak, aby strany do celé výšky formy.
V jiné nádobě smícháme a mixérem vyšleháme 1 balení vanilkového pudinku, citronovou šťávu, 500 g tvarohu a zbylá vejce. Tvarohovou směs spojte s mléčně-margarínovou směsí, znovu prošlehejte a nalijte do formy.
Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Po 40 minutách snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 10 minut. Po uplynutí doby pečení troubu vypněte. Dezert by měl v troubě vychladnout, dvířka můžete mírně otevřít. Dort vyjmeme z formy, ozdobíme například bobulovým talířem.
Mléčný koláč
Jemný mléčný dort pochází také z Německa. Připravíme si ingredience na koláče:
- kondenzované mléko - 1 plechovka;
- vejce - 2 ks;
- mouka - 1 šálek (250 g);
- prášek do pečiva - 1 lžička
Ingredience vanilkového krému:
- smetanový sýr - 450 g;
- hustá smetana - 3 šálky;
- práškový cukr - 2/3 šálku;
- vanilkový extrakt - 2 lžičky
Další přísady:
- maliny pro horní vrstvu - 1½ šálku;
- nakrájené maliny - 1½ šálku;
- kokosové vločky - ½ šálku.
Začneme výrobou dortů. Nalijte kondenzované mléko do misky. V samostatné nádobě smíchejte mouku a prášek do pečiva. Přidejte vejce do mléka a míchejte do hladka. Přidejte moučnou směs, vypracujte těsto.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zapékací mísu vyložte pečicím papírem. Potřebujete upéct 7 tenkých koláčů. Každý pečeme 5 minut.
Pojďme k výrobě vanilkového krému. V míse ušlehejte moučkový cukr, smetanový sýr a vanilku. V jiné míse ušlehejte smetanu, spojte ji se sýrovým krémem a pokračujte ve šlehání. Měli byste získat lehký a vzdušný krém.
Začínáme sbírat dort. Na misku dejte trochu smetany, položte první dort a lehce přitlačte. Navrch dáme smetanu a zarovnáme, přidáme trochu nakrájené maliny. Děláme to s každým dortem. Nechte trochu krému na pokrytí vršku a boků dortu. Dezert zdobíme celými malinami, kokosovými lupínky, krémem pomocí speciálního sáčku na krém. Dezert dáme přes noc do lednice, aby nasákl.
Černý lesní koláč
Schwarzwaldský dort je jedním z mistrovských děl německé kuchyně. Potřebujeme následující produkty:
- zmrazené vypeckované třešně - 400 g;
- třešňová šťáva (smíchejte třešně s cukrem) - 170 ml;
- cukr - 120 a 50 g;
- smetana (33-35% tuku) - 700-800 ml;
- moučkový cukr - 6 polévkových lžic
Na sušenku:
- vejce - 6 ks;
- cukr - 190 g;
- mouka - 100 g;
- kakao - 30 g;
- máslo - 80 g.
Na čokoládový krém:
- smetana (35%) - 70 ml;
- hořká čokoláda - 35 g;
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce
Na ozdobu:
- hořká čokoláda - 100 g;
- koktejlová třešeň.
Vaření čokoládové sušenky. Rozpusťte máslo. Ve velké míse smíchejte vejce s cukrem. Nádobu dáme na parní lázeň a šleháme mixérem na maximální otáčky. Když je cukr úplně rozpuštěný, vyjměte misku z lázně. Pokračujeme v šlehání vaječné hmoty, dokud nezvětší objem 2-3krát.
Mouku smícháme s kakaem a prosijeme přes jemné síto. Na povrch vaječné hmoty nalijeme třetí díl moučné směsi. Jemně promíchejte pohyby zdola nahoru. Do těsta tenkým pramínkem nalijeme polovinu rozpuštěného másla, promícháme.
Přidejte ještě jeden kousek mouky a prohněťte. Vylijte zbývající olej, promíchejte. Nalijte všechnu mouku a znovu promíchejte. Těsto dejte do připravené dělené zapékací misky.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 30-35 minut. Připravenost kontrolujeme párátkem. Hotová sušenka by měla vychladnout a vyluhovat po dobu 8-12 hodin. Opatrně ho nakrájejte na 3 stejné koláčky.
Příprava třešní. Plody opláchněte studenou vodou, vložte do misky a zasypte 50 gramy cukru a nechte 30 minut. Šťávu nalijte do čisté misky na výrobu sirupu. Potřebujeme 170 ml šťávy, pokud vám bude méně, můžete přidat vodu.
Do šťávy nasypeme 120 g cukru. Sirup přiveďte k varu, povařte ho 3 minuty. Hrnec sundejte z ohně a přidejte třešně. Když sirup vychladne, odstraňte bobule.
Připravíme si čokoládový krém. K tomu nasekejte čokoládu nožem. V hrnci zahřejte smetanu s moučkovým cukrem, aniž byste přivedli k varu. Odstavte nádobí z ohně, přidejte čokoládu, promíchejte. Čokoládovou hmotu vyjmeme na 30 minut do lednice. Zahuštěnou hmotu lehce prošlehejte metličkou.
Přecházíme do závěrečné fáze - sestavení dortu. Jeden dort položíme na misku a přelijeme třešňovým sirupem, namažeme smetanou. Druhou krustu také namočíme sirupem a dáme na namazanou krustu namočenou stranou dolů, navrch polijeme sirupem.
Nyní vyšlehejte vychlazenou smetanu (250 ml) mixérem na střední rychlost. Poté po malých dávkách přidáme prosátý moučkový cukr (2 lžíce), dále šleháme. Dalším krokem je namazat druhou kůru smetanou a přidat třešně ze sirupu. Třetí dort namočte sirupem, jednu stranu namažte smetanou a položte krémem.
Vyšleháme 200 ml smetany s 1,5 polévkové lžíce. moučkový cukr. Vršek a boky dortu potřeme krémem. Boky posypte strouhanou čokoládou, do středu vložte čokoládové lokny. Nyní zbývá vyšlehat 150-200 ml smetany s moučkovým cukrem (1,5 lžíce) a škrobem. Pomocí cukrářského sáčku vymačkáme na povrch dortu „růžičky“, ozdobíme koktejlovými třešněmi. Dort musí být přes noc v chladu, aby nasákl.
Jak se podává a jí dezert
Před podáváním dezertu je vše odstraněno ze stolu kromě sklenic a sklenic. Pokud je na stole ovoce nebo ovocné saláty, pak na levé straně talířů musí být dezertní vidlička a nůž.
Dorty se podávají na podnosech nebo na miskách, předem je rozdělují na porce, které se speciální špachtlí rozkládají na talíř. Měkký koláč by se měl jíst vidličkou nebo lžící. Pokud dezert obsahuje tvrdé koláče, jedí se vidličkou a nožem. Dorty se jedí ručně.
Na stole může být také váza nebo talíř na sušenky. Tento dezert se jí ručně, přičemž se odlomí malý kousek. Vafle a malé sušenky se dají jíst prsty. Měkké nebo mastné sušenky je lepší brát dezertní vidličkou nebo lžící.
Krémy, které jsou v Německu velmi oblíbené, se podávají v malých miskách nebo miskách na talíři.
Takový dezert se jí lžičkou nebo dezertní lžičkou. Když je dezert sněden, položte lžíci na talíř.
Sladké nápoje se podávají ve sklenicích nebo sklenicích, kterým se říká kompotnity. Taková sklenice by se neměla naklánět, aby se dopil zbytek nápoje.
Chuť jakéhokoli těsta zdůrazní polosladká a polosuchá vína, proto mohou tyto nápoje chybět na stole spolu s dezerty. Červená vína se podávají ke sladkým koláčům, bábovkám, dortům a pečivu. Bílé víno bude vhodné, pokud jsou na stole koláče plněné zeleninou. Nezapomeňte na tradiční nápoje, jako je čaj a káva.
Konečně
Německo je známé svými vynikajícími dorty. Sladké dezerty se v této zemi podávají v každé restauraci a v každé domácnosti. Některé pečivo je snadné a rychlé na přípravu, ale většina dortů zabere spoustu času a úsilí, ale konečným výsledkem je lahodný a krásný dezert.
Například slavný recept na dort ze Schwarzwaldu má dlouhý seznam ingrediencí. Příprava takového dezertu zabere více než jednu hodinu aktivního času, kromě toho by měl být dort napuštěn. Mléčný nebo tvarohový koláč však můžete uvařit v krátké době z nejjednodušších produktů.
Mezi německými dezerty najdete jak pečivo na rodinnou večeři, tak cukrářské mistrovské dílo na sváteční stůl.
