Bílé bavorské klobásy jako součást tradiční německé kuchyně si obyvatelé země i turisté velmi váží. Kombinace uzenin a piva je považována za klasiku žánru, kterou lze připsat i jakémusi národnímu rituálu. Po vzoru Němců by si v naší době měl toto jídlo rozhodně vychutnat každý sebeúctyhodný cestovatel v Bavorsku. Je třeba poznamenat, že chuť bavorských klobás je vždy úžasná, ale recepty na vaření se mohou lišit. Je to způsobeno tím, že je každý kuchař připravuje podle svého vlastního receptu, jehož poměry ingrediencí jsou přísně důvěrné.
Bavorské klobásy - základ národní kuchyně regionu
Bavorské klobásy si získaly oblibu také pod názvem Weisswurst, což znamená „bílé klobásy“. To je skutečně pravda, protože tento slavný druh masného výrobku má téměř bílou nebo krémovou barvu. Toto barevné schéma je spojeno s jejich složením, které zahrnuje vepřové maso, hovězí maso a sádlo. Právě přítomnost znamenité bílé barvy svědčí o naprosté přirozenosti pokrmu, který není zakalený chemickými přísadami a barvivy.
Poprvé se klobásy vyrobily 22. února 1857 v mnichovském hostinci Zum Ewigen Licht a otcem receptury se stal majitel restaurace Josef Moser.
Existuje fascinující verze vývoje událostí, které sloužily jako impuls k jejich vytvoření. Podle ní měl Josef v úmyslu podávat hostům k snídani telecí párky, ale zjistil, že došla jehněčí střívka používaná k vaření. Vzhledem k tomu, že návštěvníci už byli v provozovně a nebylo absolutně kam jít, rozhodl se kuchař experimentovat. Moser se odklonil od tradičního otřepaného receptu a vepřová střeva naplnil mletým masem a klobásy pak místo smažení uvařil ve vodě.
Od té chvíle se bavorská bílá klobása stala součástí kulturního dědictví a Joseph Moser oslavil své jméno nejen po celém Německu, ale i za jeho hranicemi. Vzhledem k tomu, že tento produkt byl poprvé připraven v Mnichově, dostal jiný název - Mnichovské klobásy.
Německé lpění na tradici a úcta ke zvykům ovlivňuje pojídání bavorských klobás. Podle jednoho z nich by se uzeniny měly jíst ráno. Toto pravidlo je vysvětleno skutečností, že v minulosti neexistoval žádný zázrak lidského myšlení a technologie chladničky, proto byl produkt považován za čerstvý a nejužitečnější ihned po přípravě.
V dnešní době se tato tradice zachovala především v provincii a také v podobě zvyku „víkendové snídaně“. Muži v Bavorsku se často rádi sejdou v hospodě nebo na Gasthofu, aby si odpočinuli a probrali důležité záležitosti. Weisswurst - bílé bavorské klobásy jsou atributem takových ranních setkání. Pro Slovany je docela těžké si představit, že člověk může snídat tak kalorický a těžký pokrm, ale v Německu je to naprosto běžné.
Pravidla pro podávání bavorských klobás
Německá kuchyně vám díky rozmanitosti chutí a vynikajícím kombinacím umožňuje vychutnat si kulinářské lahůdky naplno. Bílé klobásy vždy doprovází pivo, hořčice a slaný preclík. Jedná se o tzv. standardní sadu, což je kolekce těch nejlepších tradičních pokrmů.
Další možností, kterou Němci milují neméně, je doplnit párky kysaným zelím, bramborovým salátem nebo jen vařeným bramborem. Tato kombinace se zdá být docela jednoduchá, ale jak víme, je to vlastnost, která je vlastní těm nejdůmyslnějším věcem.
Podávání tohoto masného výrobku je delikátní záležitost a zcela odlišná od naší představy pojídání uzenin.
Weisswurst lze podávat v hlubokém talíři, malém kastrolu nebo dokonce ve specifickém třínohém hrnci. Bavorské klobásy by měly být z vody odstraněny speciálně navrženými kleštěmi.
Po provedení jednoduchých manipulací k zachycení klobás se očistí od kůže, která se nejí, a poté se nakrájí na kousky. Nyní si pokrm můžete vychutnat, ale také podle pravidel, abyste zažili veškeré kouzlo bavorské kuchyně. Mělo by se to dělat takto: namáčejte voňavé jemné kousky v hořčici, pošlete je do úst a snězte čerstvě upečené křupavé preclíky.
Každý rok v únoru se v bavorské metropoli již několik let po sobě koná test kvality klobás. Koná se pod záštitou Cechu řezníků, který sdružuje skutečně nestrannou a neúplatnou porotu. Při zkoušce porota vážně a kvalifikovaně posuzuje odstín bílé, chuť, texturu a vůni výrobků. Dále se provádí mikrobiologický test, podle jehož výsledků se určí vítěz.
Kde jíst bavorské klobásy v Mnichově
Téměř všechna menu v barech, hostincích a restauracích v Mnichově obsahují bavorské klobásy, které jsou připravovány podle originální nebo speciální receptury s určitými odchylkami od normy. Doporučuje se vyzkoušet toto masové jídlo na různých místech, protože v každé instituci bude jeho chuť zvláštní, se zvláštními chuťovými tóny.
V jejich domovině, v Mnichově, stojí za vyzkoušení Weisswurst na následujících místech:
- Brasserie Lowenbrau, na adrese Nymphenburger Straße, 2, podává uzeniny;
- restaurace Ratskeller, která se nachází přímo na hlavním náměstí Marienplatz, 8 a nabízí opékané klobásy s přílohou;
- pivnice Augustiner, jejíž adresa je: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurace Andechser am Dom, Weinstraße, 7A. V tomto podniku se grilují bavorské klobásy a podávají se s pivem Andechs, vyráběným ve stejnojmenném klášteře;
- Brasserie Hofsbräuhaus, na adrese Platz, 9.
Tento seznam zahrnuje top nejlepších, útulných a nejatmosféričtějších míst v Mnichově, kde můžete vyzkoušet další báječnou místní kuchyni.
Složení bavorských klobás
Klasická kopie má své vlastní standardy velikosti. Hmotnost klobásy by měla být 70-100 gramů, její délka by měla být 12-15 centimetrů a její průměr by měl být 3 centimetry.
Pravá bavorská klobása obsahuje 51 % telecího, 30 % vepřového sádla, 5 % vody a 10 % masa z telecí hlavy.
Kompozice může také obsahovat část mletého vepřového masa, citronovou kůru, sůl, pepř, cibuli a směs bylin, čerstvé nebo suché.
Bavorské klobásy jsou volně dostupné, takže se dají bez problémů koupit v obchodech. Dají se sehnat na pultech supermarketů, ale v tomto případě – kvůli velkovýrobě – je chuť méně ceněná. Nejjistější způsob, jak ocenit tuto velmi vytříbenou originální chuť, je koupě produktu z Metzgerei, tedy řeznictví.
Stojí za zmínku, že párky zakoupené ve specializovaném obchodě budou stát více.
Vzhledem k tomu, že složení tohoto masného výrobku je naprosto přirozené, jeho trvanlivost v lednici je poměrně krátká a rovná se dvěma dnům.
Jak vařit bavorské klobásy sami
Existují dvě možnosti, jak si doma vyrobit bavorské klobásy. První je uvařit si jídlo sami od začátku do konce, protože většina receptů je přímočará. Druhá možnost je ještě jednodušší a rychlejší - koupit a uvařit hotový polotovar. Zvažme oba způsoby podrobněji.
Vlastní příprava klobás podle původní receptury
Pokud jste fanouškem výroby něčeho nového vlastníma rukama, pak je tento jednoduchý, ale velmi chutný recept speciálně pro vás.
Musíte vzít následující ingredience:
- 750 gramů telecího masa,
- 250 gramů vepřového masa
- 250 gramů vepřového tuku
- petržel,
- 1 vaječný bílek
- kůra z půlky citronu,
- pár cibulí,
- sůl a koření dle chuti,
- 150 gramů drceného ledu,
- vyčištěná vepřová střeva.
Návod na vaření krok za krokem:
- Krok 1: umelte na mlýnku na maso nebo kladivem vepřové a telecí maso do pasty.
- Krok 2: do rozdrcené hmoty vmíchejte kůru, protein, sůl, koření, cibuli.
- Krok 3: přidejte petržel a led, naplňte vnitřnosti náplní.
- Krok 4: Párky vařte v osolené vodě 15 minut, důležité je, aby se voda nevařila.
Tradiční bavorské klobásy jsou hotové. Můžete je podávat na stůl přidáním přílohy.
Správná příprava polotovaru
Pokud jste se rozhodli neobtěžovat a zakoupili jste polotovar, zbývá pouze vařit jej správně. Nejprve je třeba ohřát hrnec s vodou. Po uvaření sejmeme poklici a také zmírníme teplotu. Voda se brzy přestane vařit, i když je stále velmi horká. Když k tomu dojde, je čas dát bavorské klobásy do hrnce a 10 minut je povařit.
Polotovar lze připravit i jiným způsobem. Bude to velmi chutné, pokud se produkt smaží na pánvi. Ale to by mělo být provedeno při dodržení některých jemností. Pro začátek nalijte do předehřáté pánve 100 mililitrů vody a lžíci oleje. Párky ihned vložíme do tekutiny, přikryjeme pokličkou a dusíme 8–10 minut, občas obracíme. Poté odstraňte poklici, snižte teplotu a opékejte klobásy 5-7 minut.
Bílé klobásy se dají vařit na mnoho dalších zcela odlišných způsobů, například v troubě nebo na grilu, ale i tak budou chutnat skvěle. Mnoho jídel s mnichovskými klobásami si získalo slávu a oblibu: mnichovská bramborová polévka, bavorský salát, pečené brambory s klobásou. S fantazií a experimentováním s chutěmi si můžete vybrat ingredience pro salát, který by zahrnoval bavorské klobásy a různé druhy zeleniny.
Závěr
Bavorské klobásy jsou jedním z nejchutnějších masných výrobků v Německu. Díky své zvláštní chuti, neuvěřitelně jemné a šťavnaté textuře potěší i toho nejnáročnějšího labužníka od prvního kousnutí. To je jedno z těch jídel, které se musí ochutnat při příjezdu do země. A tím správným způsobem je objednat si je ke sklenici piva a vychutnat si úžasnou kombinaci ve zvláštní atmosféře klasické bavorské restaurace nebo hostince.
