Německý bramborový salát (Kartoffelsalat) je v Německu běžnou přílohou mnoha jídel. Podává se s frankfurtskými párky, kotletami nebo smaženou rybou. Salát je také klasickou přílohou k vídeňskému řízku.
Čím se bramborový salát liší od jiných podobných jídel
Bramborový salát je oblíbené evropské jídlo. Základem salátu jsou vařené brambory. Dresingem je majonéza, vinaigrette dresink nebo jogurt. Receptů na bramborový salát je mnoho.
Pro jeho přípravu volí nevařící brambory. Někdy se hlízy vaří předem, aby získaly větší pevnost. V některých receptech, aby brambory lépe a rychleji vstřebaly marinádu, krájí se hned po uvaření.
K tomuto pokrmu se vaří jak oloupané brambory, tak v uniformě.
Recepty na slavné saláty
Neexistuje jediný správný recept. Každý kuchař v restauraci a každá hostitelka v kuchyni dostane svůj speciální salát, na rozdíl od ostatních. Stále však existuje základní recept na bramborový salát, tak začneme s ním.
Klasický
Klasický německý recept obsahuje omezený počet ingrediencí. Potřebujeme:
- brambory - 1 kg,
- okurky - 2 ks.,
- cibule - 1 ks.,
- jablečný ocet - 3 polévkové lžíce,
- slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce,
- sůl a pepř na dochucení.
Tento počet produktů je na 4 porce.
Pokud lze dresink obměňovat, pak jsou brambory, okurky a cibule neměnnou součástí pokrmu.
- Brambory očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou. Hlízy nakrájíme na velké plátky. Brambory vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 6-7 minut. Hlavní je zeleninu nepřevařit, aby se v salátu nerozpadla. Uvařené brambory dáme do cedníku a necháme vychladnout.
- Okurky nastrouháme na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte okurky a cibuli v jedné nádobě.
- Nyní přejdeme k přípravě dresingu. V malé misce smíchejte olej a ocet, prošlehejte metličkou. Jako dresink můžete použít hotovou majonézu.
- Okurky a cibuli spojte s bramborami, okořeňte, přidejte sůl a pepř podle chuti. Dobře promíchejte.
S uzenou klobásou
Německý bramborový salát s okurkou a uzenou klobásou je velmi chutný a uspokojující. Nejprve si připravíme následující produkty:
- brambory - 3-4 ks.,
- uzené klobásy - 200-250 g,
- cibule - ½ ks.,
- pálivá čerstvá paprika - ½ ks.,
- čerstvý kopr - ½ svazku,
- česnek - 2 stroužky,
- nakládané okurky - 3 ks.,
- aromatický slunečnicový olej - 2-3 polévkové lžíce,
- ocet - 1 polévková lžíce,
- voda - ½ sklenice,
- sůl podle chuti.
Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a marinujte ve směsi vody a octa (nechte 10 minut). Párky oloupeme a nakrájíme na plátky nebo kostičky. Feferonky nakrájíme na proužky, okurky na půlkolečka.
Všechny nakrájené ingredience smícháme v salátové míse, přidáme nasekaný kopr, nakládanou cibuli (vymačkanou z nálevu), vymačkáme česnek. Dochuťte solí podle chuti, jemně promíchejte a podávejte.
Bavorský
Bavorský salát je další variací německého bramborového salátu. Lze podávat teplé i vychlazené. Složení misky zahrnuje následující produkty:
- brambory - 1,5 kg,
- slepičí vejce - 6 ks.,
- celer - 2 ks.,
- majonéza - ¾ sklenice,
- odtučněná smetana - ½ šálku,
- paprika - ¼ sklenice,
- bílý ocet - ¼ sklenice,
- čerstvé bylinky (zelená cibule, petržel, kopr) - podle chuti,
- česnek - 1 stroužek,
- hořčice - 2 lžičky,
- sůl a pepř na dochucení.
Z tohoto množství jídla získáte 4-5 porcí.
Brambory uvaříme v osolené vodě. Všechny ingredience smíchejte v salátové míse (vejce, celer, pečená paprika). Uvařené brambory nakrájíme na plátky a jemně promícháme.
Bavorský salát zůstane s omáčkou. Pro jeho přípravu smíchejte smetanu, majonézu, bílý ocet, česnek, hořčici, bylinky. Zálivku nalijte do salátu, dochuťte solí a pepřem, znovu promíchejte.
Se slaninou
Německý bramborový salát se slaninou je pokrmem pro opravdové fajnšmekry. Všechny ingredience jsou navzájem dokonale zkombinované, takže po použití zůstává příjemná dochuť. Kromě toho je salát velmi uspokojivý a může se stát nezávislým pokrmem pro rodinnou večeři.
- středně velké brambory - 1 kg.,
- slanina - 200-300 g,
- péřová cibule - 1 svazek,
- cibule - 1 ks.,
- masový vývar - 200-300 ml.,
- slunečnicový olej - na smažení,
- stolní ocet - 1 lžička,
- obyčejná hořčice - 1-1,5 lžičky,
- sůl a černý pepř podle chuti.
K přípravě salátu se slaninou budete potřebovat následující inventář: prkénko, hlubokou misku, velký rendlík, hlubokou misku, pánev, nůž a lžíce, talíře, misku na servírování salátu.
- Hlízy důkladně omyjeme. Dáme vařit přímo ve slupce. Brambory musí držet tvar, proto je vařte asi 25 minut. Hotové brambory dejte na prkénko. Před oloupáním a nakrájením nechte brambory mírně vychladnout.
- Cibuli oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na čtverečky. Nalijte nakrájenou cibuli na samostatný talíř.
- Slaninu nakrájejte na tenké nudličky dlouhé maximálně 4 cm. Mleté maso také přesuneme na samostatný talíř.
- Péřovou cibuli omyjeme pod tekoucí vodou, setřeseme přebytečnou tekutinu a položíme na prkénko. Nakrájejte najemno ostrým nožem, přendejte na čistý talíř.
- Nyní je třeba smažit cibuli s masem na pánvi. Chcete-li to provést, vložte slaninu na suchou pánev a dejte na mírný oheň. Promícháme dřevěnou stěrkou, necháme rozpustit tuk. Když je slanina pokrytá zlatavou kůrkou, vsypeme do pánve nadrobno nakrájenou cibuli. Můžete přidat trochu slunečnicového oleje. Vařte, dokud ingredience nezměknou.
- V hluboké misce smíchejte vývar, hořčici, ocet, sůl a černý pepř – to je zálivka na salát.
- Ingredience promícháme postupně. Nejprve brambory ochutíme omáčkou, měla by zvlhnout. Opečenou slaninu s cibulkou a nakrájenou zelenou cibulkou pak vsypeme do mísy k bramborám, promícháme. Pokrm ochutnáme. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
Před podáváním se salát přenese do salátové mísy. Můžeme podávat studené i teplé (k tomu musí být vývar a osmažená slanina teplé). Salát můžete ozdobit čerstvými bylinkami.
Klobása
Klobásový salát je vydatné jídlo s originální chutí. Můžete si vzít jakoukoli klobásu, ale je lepší vzít si domácí nebo "na dřevo". Připravíme si následující produkty:
- brambory - 4 ks.,
- vejce - 4 ks.,
- červená cibule - polovina,
- klobása - 200 g,
- čerstvé jablko - půlka,
- nakládané okurky - 2 ks.,
- konzervovaná kukuřice - 150 g,
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce,
- cibule peří - 5-6 ks.,
- sůl - ½ lžičky,
- koření - 1/5 lžičky,
- zelení - na ozdobu.
Chcete-li připravit salát, musíte provést následující kroky:
- V jednom hrnci můžete vařit brambory a slepičí vejce. Potraviny ochlaďte a očistěte.
- Brambory nakrájíme na malé kostičky.
- Kuřecí vejce nakrájejte na malé kostičky, jako brambory.
- Vložte brambory a vejce do velké mísy. Nakládané okurky také nakrájíme na kostičky a nasypeme do stejné nádoby jako brambory s vejci. Oloupejte a nakrájejte červenou cibuli v misce. Pokud je cibule příliš hořká, můžete ji spařit vroucí vodou.
- Klobásu očistíme a nakrájíme na malé kousky, přidáme do salátu.
- Jablko omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Pokud je kůže tvrdá, můžete ji odříznout. Přidejte kukuřici.
- Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno a přidáme do salátu. Pokrm dochutíme zakysanou smetanou nebo majonézou, osolíme a přidáme koření.Salát je hotový, je třeba ho přenést do salátové mísy a v chladničce namočit.
Před podáváním je pokrm ozdoben čerstvými bylinkami. Někdy jsou brambory v takových salátech nahrazeny fazolemi.
Další oblíbené německé saláty
Německo představilo světu mnoho lahodných a uspokojujících salátů. Ať už je recept na toto jídlo jakýkoli, obsahuje masové přísady: uzenou nebo vařenou klobásu, šunku, klobásy, okurky a cibuli. Všechny složky jsou kombinovány podle chuti a jsou dobře absorbovány tělem. Uzené maso se často nahrazuje kuřecím nebo hovězím masem.
Berlínský salát se dochucuje majonézou, zakysanou smetanou nebo omáčky se připravují samotné. Je třeba si uvědomit, že čím více ingrediencí je v salátu, tím jednodušší by měla být zálivka. Pokud je pokrm vícesložkový, dochuťte rostlinným olejem a přidejte koření podle chuti. K masu se hodí rajčatová omáčka nebo olivová majonéza.
Mnichovský salát je další oblíbené jídlo v Německu i mimo něj. Často se používá jako svačina pro pěnivé nápoje. Můžete si ho však uvařit k večeři i na slavnostní stůl.
Salát se ukáže jako pikantní a uspokojivý. Tradičně se vaří s uzeným nebo s libovým masem a přidává se hovězí jazyk.
Shrnout
V Německu existuje několik druhů bramborového salátu. Podle klasického receptu se do pokrmu přidávají okurky a cibule, ochucené rostlinným olejem. Vznikne jakousi příloha k masu a rybám.
Pokud připravujete salát jako samostatné jídlo, je lepší věnovat pozornost jeho variacím. Chcete-li získat vydatný a chutný Kartoffelsalat, musíte do něj přidat masovou přísadu. Mohou to být klasické německé lovecké klobásy nebo jiné uzené produkty. Uvařená klobása se může drobit.
Nakládané okurky a nakládaná cibule dodávají pokrmu zvláštní chuť. Přidává se také konzervovaná kukuřice, čerstvé jablko a vařená slepičí vejce.
Tankování hraje důležitou roli. Nejprve by měly být brambory nasyceny omáčkou, pak se pokrm ukáže být šťavnatý a chutný. Dresink si připravte sami nebo použijte majonézu a jiné hotové omáčky. Nejčastěji se takový salát dochucuje octovým dresinkem.
Aby pokrm měl reprezentativní vzhled, je nutné zvolit odrůdy brambor, které se nerozvaří. Hlízy můžete předem uvařit, aby po ležení v chladničce získaly další tvrdost. Některé hospodyňky nahrazují brambory fazolemi.
