Norimberské klobásy jsou kulinářským podpisem nejen Norimberku, ale celého Německa. Takovou rozmanitost uzenin nenajdete v žádné jiné zemi na světě. Vyrábí se zde asi 1500 různých odrůd. Každý region je známý svými unikátními recepturami, ale právě klobásy vynalezené v Norimberku jsou nejen považovány za nejchutnější, ale jsou také připravovány podle jednoho z nejstarších receptů.
Kulinářské tradice
Pravé norimberské klobásy lze ochutnat pouze v Norimberku. Mimochodem Norimberk je hlavním městem Frank (severní část Bavorska) - je to rozsáhlé průmyslové centrum Německa, po Mnichovu druhé nejvýznamnější město Bavorska co do významu a počtu obyvatel.
Zajímavostí je, že v roce 1997 vznikla oficiální Asociace na ochranu norimberských uzenin, mezi jejíž povinnosti patří sledování neměnnosti tradiční receptury, dodržování technologie výroby a autorských práv k tomuto pokrmu.
A v roce 2003 se norimberské klobásy, zvané Rostbratwurst, staly prvními klobásami na světě, které byly zařazeny do registru CHZO EU.
Oficiální značku EU a značku „originál“ mohou podle patentu získat pouze uzeniny vyrobené podle přísné oficiální receptury a na území Norimberku.
Denně se v Norimberku vyrobí více než 2 miliony originálních uzenin pro domácí i zahraniční trh.
Tradičně se toto jídlo objednává s porcí 6, 8, 10 nebo 12 klobás a vždy s křenem, v místním dialektu zvaném Kren. Bramborový salát nebo kysané zelí - Jako příloha se podává kysané zelí.
A nejoblíbenější občerstvení ve starém městě je „tři v rohlíku“ (německy: Drei im Weckla). Tuto pochoutku lze koupit doslova na každém rohu. Vypadá to jako tři malé párky v kulaté křupavé housce Weggla.
Originální receptura
Jedním z hlavních rozdílů mezi norimberskými klobásami je jejich bílá barva, a to i ve vařeném pokrmu. To je důkazem toho, že do produktu nejsou přidávána žádná umělá barviva, pouze přírodní složky. Recept na vaření je jednoduchý, ale abyste mohli vařit klobásy blízko originálu, musíte pozorovat několik jemností.
K přípravě pravých norimberských klobás budete potřebovat:
- vepřová krkovice - 850 g;
- hovězí plec - 150 g;
- studená voda - 100 ml;
- sůl - 4 lžičky;
- majoránka 1 lžička;
- černý pepř - ½ lžičky;
- muškátový oříšek - ½ lžičky;
- koriandr - ½ lžičky;
- sušený zázvor - ½ lžičky;
- ka
- rdamon - ½ lžičky;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr - ½ lžičky;
- jehněčí střeva - průměr 24-26 mm;
- strouhaný tvrdý sýr - podle chuti.
Norimberské klobásy jsou kombinací hovězího a vepřového masa. Kromě toho by vepřové maso mělo být dostatečně tučné a nahrubo namleté.
Maso je vhodné umlít na masovém mlýnku sami. K mletému masu se přidává studená voda, citronová šťáva a koření, z nichž hlavní je majoránka a podle potřeby také sýr.
Mleté maso není potřeba moc hnět, naopak ingredience se pečlivě promíchají. Poté se skořápka naplní mletým masem. Nejpohodlnějším způsobem, jak toho dosáhnout, je použití speciálního nástavce dodávaného s mlýnkem na maso, ale můžete to udělat i ručně.
Povinnou součástí klasických norimberských klobás je jehněčí krunýř. Je velmi tenký, díky čemuž jsou výrobky malých rozměrů, což je také považováno za jejich charakteristický rys, se kterým se pojí spousta legend.
Pravá norimberská klobása by měla mít velikost mezi 7 a 9 cm a vážit mezi 20 a 25 gramy.
Vytvořené norimberské klobásy vařte 10-15 minut při teplotě 60-70 °C, bez varu. Aby byly šťavnaté, je lepší je vařit v jednom svazku, bez dělení na kusy.
Po tomto procesu musí být horké klobásy ponořeny do studené vody a teprve poté odeslány na oheň rozpáleného grilu. Musíte je smažit bez oleje, protože vepřové maso ve složení dodá potřebný tuk. Pokud to není možné, můžete smažit na pánvi a přidat trochu oleje, abyste získali zlatohnědou kůrku.
Jiné druhy uzenin v Německu
Pokud si v Německu objednáte „německou klobásu“, stěží vám budou správně rozumět. Každý druh má samostatný název v závislosti na receptuře, technologii vaření a použitých surovinách. Takže kromě norimberských klobás existuje mnohem více druhů pro každý vkus, zde je jen několik z nich:
- Weisswurst nebo bavorské klobásy. V oblíbenosti a chuti nejsou v žádném případě horší než ty norimberské a někteří tvrdí, že je dokonce předčí.
- Bratwurst je jakákoli klobása připravená smažením. Odtud název „bro“, který se z němčiny překládá jako „smažit“. Klobása se smaží na pánvi nebo grilu. Jako příloha se obvykle podávají smažené brambory nebo dušené zelí.
- Rindswurst - Tyto klobásy jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, do kterého se přidává našlehaný bílek, az koření - bílého pepře a papriky. Rindswurst se vaří horkým uzením, asi 1-1,5 hodiny.
- Thuringer - grilované a někdy polévané pivem během procesu smažení. Pro přípravu mletého masa se nevolí tučné vepřové nebo hovězí maso, které se nekroutí, ale nakrájí nadrobno. Zde se přidává koření jako česnek, kmín, majoránka a pepř.
- Bockwurst – vyrábí se z tučného vepřového masa a sádla, občas se přidá trochu hovězího masa. Mleté maso se smíchá s ledem a přidá se různé koření: zázvor, muškátový oříšek, paprika a koriandr. K vaření se klobása nejprve asi 60 minut udí a těsně před podáváním se ohřeje v horké vodě.
- Saure Zipfel - charakteristickým znakem těchto klobás je jejich modrošedá barva, které je dosaženo speciální metodou přípravy. Podle receptu se vaří ve vývaru s octem, cibulí, vínem a kořením.
Ne samotné klobásy
Tradiční německá kuchyně se vyznačuje širokou škálou masových pokrmů. Místní kuchaři věnují zvláštní pozornost vepřovému masu, které je upravováno na všechny možné způsoby. Snad nejchutnější je norimberské vepřové.
Povídání o místní kuchyni může být dlouhé a pestré. Každé jídlo si zaslouží samostatnou publikaci, proto stručně uvedeme ty nejoblíbenější:
- Icebine je tradiční pečené vepřové koleno, které se běžně vyskytuje na svátečním vánočním stole.
- Bramborový salát je nejznámější z německých příloh. K přípravě pokrmu jsou vařené brambory nakrájeny s nakládanými okurkami, opečenou slaninou, cibulí a ochuceny zakysanou smetanou.
- Kysané zelí. Kysané zelí se podle místních tradic před konzumací dodatečně dusí nebo smaží s kousky vepřového masa na pánvi.
- Eintopf je hustá masová polévka se zeleninou. V Německu se zpravidla podává jako první i druhý chod. Toto jídlo se připravuje v troubě ve speciálních nádobách, ve kterých se podává na stůl.
- Perník a preclíky jsou vyhlášené pečivo, kterých je v obchodech a pouličních stáncích dostatek.
- Rote grütze je dezert vyrobený ze směsi červených bobulí: jahod, třešní, malin.
- Schwarzwaldský dort ("Schwarzwald"). Obsahuje hodně čokolády a třešní.
Závěr
Při příjezdu do Německa byste rozhodně měli ochutnat norimberské klobásy, protože právě tento tradiční pokrm nejlépe vyjadřuje místní chuť. Pokud nemáte to štěstí, že se do této země dostanete, můžete si tyto klobásy uvařit sami. Nezapomeňte, že jejich hlavním tajemstvím je majoránka. Právě toto koření dělá chuť tak tradičně „německou“.
Klobásy se obvykle podávají s kysaným zelím nebo bramborovým salátem – nejznámějšími německými přílohami.
